Sjekač je specijalizirana vrsta širokog noža s teškom oštricom koji prvenstveno koriste mesari i kineski kuhari, iako su ga prihvatile i druge kulture. U osnovnom dizajnu, sjekač najviše nalikuje sjekiri, sa čvrstom četvrtastom oštricom usidrenom za jaku kratku ručku tako da se sjekač može koristiti grubom silom za sjeckanje kostiju, kokosa i drugih teških predmeta. Dobro naoštrena sjekačica može se koristiti i za fine poslove poput sjeckanja i usitnjavanja povrća, a mnogi kineski kuhari koriste sjekač za sve svoje radove s noževima, a ne set kuharskih noževa.
Dizajn sjekača može se neznatno razlikovati: neke imaju oštricu koja je, na primjer, blago zakrivljena ili sužena. Međutim, kao opće pravilo, četvrtasta oštrica ima oštar brid koji se održava oštrim redovitim oštrenjem i pravilnom upotrebom. Neki rezači su oblikovani kao jedan komad, s metalnom ručkom koja se spaja s oštricom, dok drugi imaju drvenu ručku montiranu na oštricu. U oba slučaja, ručka je oblikovana i teksturirana kako bi pružila maksimalnu sposobnost hvatanja.
Za teške poslove poput klanja i rezanja voća s debelom korom, sjekač je izvrstan izbor, pogotovo ako se oštrica održava u dobrom stanju. Upotrijebite sjekač s čvrstim, odlučnim kotletima da otvorite voće ili mesate stoku, ali pazite da drugu ruku držite podalje od polja rada. Bočni rub sjekača također se može koristiti za omekšavanje mesa, oljuštenje češnjaka i pucanje stvari u ljusci. Ne zaboravite ostaviti oštricu okrenutu od sebe kada je koristite u tu svrhu, u slučaju da sklizne. Sjeckalica se može koristiti i za sjeckanje druge hrane; fina kontrola noža može dati razne precizne rezove i zanimljive oblike.
Budući da visokokvalitetna sjekačica može biti prilično skupa, potrebno je uložiti nešto energije u brigu o njoj, a ako već ne znate pravilno koristiti nož, trebali biste se osposobiti prije korištenja sjekača kako biste mogli sigurno rezati hranu i učinkovito. Morate biti oprezni oko sjekača, jer je u potpunosti sposoban prorezati kosti stopala ako padne, zahvaljujući oštrom rubu i velikoj težini. U kuhinji uvijek treba nositi odgovarajuću zaštitu za stopala, ali posebno kada radite sa sjekačima kako biste izbjegli nesretne nezgode. Kada se kuhanje završi pomoću sjekača, treba ga oprati, osušiti i pričvrstiti u stalak za noževe ili pokriti štitnikom za oštrice.