Što je Cochinita Pibil?

Cochinita pibil je jelo od svinjetine koje potječe iz Meksika u regiji Yucatan. Izvorno se odnosilo na cijelu svinju koja je bila marinirana u začinima i soku od gorke naranče prije nego što je bila umotana u listove banane i kuhana vrlo polako u koštici dok ne postane mekana i sočna. Većina se recepata s vremenom promijenila i počeli su koristiti sastojke koji su bili praktičniji za prosječno kućanstvo. Češći način pripreme cochinita pibil je da se koristi lungić ili svinjska lopatica koja se marinira, a zatim zamota u foliju i peče na niskoj temperaturi duže vrijeme. Gotovu svinjetinu možete nasjeckati i poslužiti na tortiljama ili prezentirati s ukiseljenim lukom ili ljutikom.

Jedan od ključnih sastojaka cochinita pibil je annatto. Ovo je crveno sjeme iz ploda stabla achiote koje raste u Meksiku. Ima vrlo izrazit, cvjetni, papar i orašasti okus. Često se prodaje ili kao prah ili kao pasta pomiješana s češnjakom i soli. Sjemenke anato svinjetini daju tamnocrvenu boju.

Priprema cochinita pibil počinje marinadom. Točni sastojci mogu varirati, ali temeljni elementi su annatto pasta, češnjak i sok od gorke naranče koji se može omekšati temeljcem ili vodom. Sok od gorke naranče nije uvijek dostupan, pa se može koristiti i obični sok od naranče pomiješan sa sokom limete ili limuna. Sastojci se miješaju, ponekad u vrlo labavu tekućinu, a drugi put u gustu pastu.

Svinjetina koja se koristi može se ostaviti cijela ili narezana na kockice. Ako ostane cijela, svinjetinu treba probušiti nožem kako bi marinada mogla ući u središte mesa. Marinadu treba razmazati po što većem dijelu mesa i ostaviti da odstoji između 12 i 24 sata.

Autentična verzija cochinita pibil koristi lišće banane za omotavanje mesa, iako se može koristiti folija ili bilo koji fleksibilni, vodootporni omot. Ne samo da je marinirano meso zamotano, već je i marinada uključena u pakiranje, ponekad s dodatkom maslaca ili masti. Zamotana svinjetina se zatim stavi u pećnicu na laganoj vatri.

Cilj kuhanja cochinita pibil je polako kuhati meso kako bi ga marinada i para održavali vlažnim. Kuhanje može potrajati nekoliko sati, ovisno o korištenoj razini topline. Nakon što je gotova, svinjetina bi trebala biti dovoljno mekana da se može lako narezati. Tipični začini koji se poslužuju uz meso su kiseli luk, salsa i pečeno povrće. Vrlo često se meso žlicom nanosi na tople tortilje i jede kao taco.