Cocol je autentični meksički kruh koji datira još od dolaska Španjolaca u Novi svijet tijekom 1500-ih. Autohtoni Asteci nisu bili upoznati s vrstama kruha koji su u to vrijeme bili važan dio europske prehrane, a Španjolci su ih ubrzo upoznali s metodama miješanja i pečenja tijesta za kruh. Rane verzije cocol kruha bile su napravljene od pšeničnog brašna koje Asteci u početku nisu koristili za vlastite obroke, već su ih prerađivali kako bi prehranili sve veći broj španjolskih vojnika. Cocol kruh ističe se kao najstariji recept za kruh u Meksiku zbog susreta astečke i španjolske kulture.
Neki od prvih sastojaka cocola bili su jednostavno voda, pšenično brašno i jaja. Kasniji recept razvijen je u čast prognanog katoličkog svećenika po imenu otac Miguel Pro koji je imao tako posebnu naklonost prema ovoj vrsti kruha da je razvio sklonost da svu svoju korespondenciju potpisuje jednostavno “Cocol”. Ovaj recept zahtijeva da se kruh aromatizira solju i šećerom, kao i da se umjesto vode skuha čaj od anisa. To je također jedan od najranijih recepata za slatki meksički kruh koji je zahtijevao korištenje aktivnog suhog kvasca kako bi kruh narastao i postigao željenu teksturu.
Proces miješanja tijesta za ovu vrstu kruha obično prvo uključuje kombiniranje potrebnih količina kvasca i brašna. Mnogi iskusni pekari navode da je meksički kruh najboljeg okusa napravljen od najsvježijeg mogućeg aktivnog kvasca, pa bi novopridošlice u ovoj vrsti pečenja kruha općenito prije kupnje trebali provjeriti rok trajanja kvasca. Nakon što se ti suhi sastojci pomiješaju, umiješa se ohlađeni čaj od anisa. U tijesto se obično posljednja razbiju jaja, a zatim se tijesto za kruh mijesi dok ne postigne potrebnu gustoću. Prosječan recept za ovaj slatki kruh u većini slučajeva čini oko 15 porcija cocol.
Jedna od karakteristika ovog tradicionalnog meksičkog kruha je njegov jedinstveni gotov oblik. Pogača u obliku romba obično ima četiri strane koje mogu biti jednake ili blago izdužene, ovisno o željama pekara. Cocolov oblik pomaže razlikovati ovaj recept od drugih vrsta meksičkih kruhova, kao što su okrugli picon ili bigot u obliku polumjeseca. Ovaj kruh je često omiljeni svježe pečeni izbor u autentičnim meksičkim pekarnicama u obiteljskom vlasništvu poznatim kao panaderias.