Coconut curry je vrsta curryja koja koristi kokosovo mlijeko ili kokosovo vrhnje kao bazu za curry umak, dodajući bogatu, kremastu teksturu i okus. Tajland je posebno poznat po svojim curryima na bazi kokosa, iako curry iz cijele jugoistočne Azije može sadržavati kokos. Restorani koji poslužuju hranu iz ove regije svijeta često imaju kokos curry na meniju, kao i objekti koji nude fusion kuhinju, a kokos curry se može napraviti i kod kuće.
Curry je velika obitelj jela koja se razlikuju po tome što su klasično začinjena i imaju gust umak nalik umaku. Riječ “curry” potječe od kari, indijske riječi koja se odnosi na specifičnu vrstu curryja, ali govornici engleskog dugo su klasificirali razna jela pod oznakom “curry”, od ljutih tajlandskih crvenih curryja do kremastih indijskih jela. Kokosovo mlijeko kao baza uobičajen je sastojak u nekim regijama, dok ljudi u drugim područjima koriste mlijeko ili jogurt u svojim curryjima ili preferiraju čistu povrtnu ili životinjsku podlogu kao bazu za umak.
Proces izrade kokos curryja uključuje miješanje začina curryja, njihovo krčkanje u kokosovom mlijeku i juhi te dodavanje sastojaka curryja. U nekim slučajevima, sastojci se mogu pržiti ili pržiti prije nego što se pirjaju u curry umaku, dok se u drugim slučajevima sastojci kuhaju u samom umaku, postajući pritom prožeti okusom. Curry od kokosa često se poslužuje uz rižu ili uz somun kako bi se tekućina upijala.
Za kuhare koji žele napraviti curry kod kuće, curry začini mogu se izmiješati ručno, ali je moguće kupiti i gotove mješavine curryja, poput crvenog, zelenog i žutog curryja iz Tajlanda. Kada koristite mješavinu curryja, kuhari bi trebali početi dodavanjem malih količina začina i povremenim kušanjem, prateći okus dok se ne postigne odgovarajuća razina ljutine. Preporuča se hlađenje ili zamrzavanje ostataka curry začina kako bi im pomogli da zadrže svoj okus.
Neke stvari koje se mogu pripremiti u kokos curryju su: piletina, svinjetina, riba, govedina, tofu, tempeh i patka, zajedno s povrćem poput mrkve, patlidžana, gljiva, krumpira, graška i brokule. Kokos curry je vrlo fleksibilno jelo, a kuhari mogu prilagoditi sastojke i razinu začina kako bi zadovoljili svoj ukus. Za dodatni okus kokosa, neki kuhari vole posipati tostirani kokos po jelu prije posluživanja.