Colby sir je polutvrdi sir od kravljeg mlijeka porijeklom iz Sjedinjenih Država, iako se proizvodi i u drugim regijama svijeta. Sir se često uspoređuje sa cheddar sirom, budući da su oba obično obojena tako da izgledaju narančasto ili kremasto žuto, iako se okus ta dva sira vrlo razlikuje. Kao što je slučaj s većinom sireva proizvedenih u Sjedinjenim Državama, sir Colby se proizvodi s pasteriziranim mlijekom, a verzije sirovog mlijeka obično nisu dostupne za komercijalnu prodaju zbog kratkog odležavanja. Mnoge trgovine mješovitom robom diljem Sjedinjenih Država prodaju sir Colby, a za ljude izvan Sjeverne Amerike sir se često pojavljuje u velikim trgovinama ili u uvoznim trgovinama.
Sir je razvio kasnih 1800-ih Joseph Steinwand, sin sirara u Wisconsinu. Steinwand je sir nazvao po gradu u kojem je obitelj izgradila svoju prvu mljekaru, a Colby u Wisconsinu i danas slavi sir Colby. Kako je sir iz Wisconsina zapeo za oko javnosti, Colby je također postao prilično popularan. Smatra se jednim od prvih istinski američkih sireva, jer ga je razvio Amerikanac u Sjedinjenim Državama, a nije namjera da bude imitacija europskog sira.
Okus ovog sira često se uspoređuje s cheddarom, ali je mnogo blaži i kremastiji. Colby također ima visok udio vlage i obično je mnogo mekši od cheddara. Sir se proizvodi postupkom isprane skute i nije podvrgnut cheddaringu, kao što je to slučaj sa cheddar sirom. Pranje smanjuje sadržaj kiseline, čineći Colby manje ljutim kada je gotov.
Nježni, blagi sir ne odležava dobro, sklon je da popuca i postane suh. Treba ga jesti što mlađeg, što ga čini izvrsnim izborom sira za komercijalnu proizvodnju budući da mljekare ne moraju ulagati u veliko područje odležavanja gotovih sireva. Određeni visokokvalitetni sir Colby može odležati, ali se većina sira šalje izravno na tržište.
Glatki okus sira Colby dobro se slaže s vinima Zinfandel, Syrah i Shiraz. Također se dobro slaže s ljutim raženim kruhom, jabukama i kruškama. Neki ljudi vole koristiti Colby kao stolni sir, a nježan okus i tekstura također se dobro prikazuju u sendvičima na žaru. Colby se također miješa s drugim sirevima, kao što je Monterey Jack, kako bi se napravio sir Colby Jack, a ponekad se miješa s oštrim cheddarom kako bi se suprotstavio ljutom okusu cheddara tako da ne preplavi hranu.