Colcannon je tradicionalno irsko jelo od krumpira, usko povezano s šampionom. Radi se od temeljca od pire krumpira pomiješanog s keljom ili kupusom, te kremom od maslaca i mlijeka. U colcanonu se može koristiti i brojno drugo povrće, a veganska verzija se lako može napraviti s margarinom i sojinim mlijekom. Jelo je usko povezano s Noć vještica, ali se priprema i tijekom cijele godine, s malim varijacijama u različitim regijama Irske.
Krumpir igra važnu ulogu u irskoj kuhinji jer dobro raste na grubom tlu i lošim vremenskim uvjetima. Također postoji bezbroj namjena za krumpir, što ga čini vrlo svestranim izvorom hrane. Pogotovo kada se pomiješa s tamnim lisnatim povrćem poput kelja, kao što je krumpir često u Irskoj, oni su također izvrstan izvor prehrane, iako sam krumpir nije dovoljan. Kada pravite cocannon, birajte škrobne krumpire kao što su Russets koji će se dobro zadržati tijekom procesa kuhanja.
Da biste napravili cocannon, počnite lagano nasjeckati šest velikih krumpira i kuhati ih dok ne omekšaju. Kako se krumpir bliži kraju kuhanja, kuhajte četiri žlice maslaca s pola šalice mlijeka i nasjeckanim vlascem, porilukom, zelenim lukom ili mladim lukom. Krompir ocijedite i zgnječite zajedno sa mliječnom smjesom. Neki kuhari radije procijede mlijeko kako bi uklonili arome za ravnomjerniju teksturu.
U posebnoj tavi kuhajte grubo nasjeckani kupus ili kelj dok ne omekša. Ocijedite i zgnječite zajedno s krumpirom i mlijekom, stvarajući zrnasto jelo od pire krumpira koje će postupno postati blago zeleno. Posolite i popaprite po ukusu, uz peršin i još maslaca po želji. Dodatak maslaca učinit će okus jela bogatijim, iako previše može učiniti cocannon masnim i neugodnim. Nakon što je cocannon na zadovoljavajući način začinjen, spreman je za posluživanje.
Okus se može mijenjati uz dodatak začina poput buzdovana ili muškatnog oraščića, za kuhare kojima je običan pire krumpir previše dosadan. Colcannon je čest izbor irskog priloga, uz hranu kao što su govedina ili pečeno meso. Naravno, može se poslužiti i ravno, a neustrašivi kuhari bi mogli probati ujutro ispržiti ostatke cocannona za krumpirove pljeskavice za doručak. Na Noć vještica kuhar obično sakrije novčić ili malo blago u cocannonu, a osoba koja naleti na njega može se veseliti sreći u nadolazećoj godini.