Konche je stroj u kojem se tekuća čokolada miješa, melje, miješa i prozrači. Sastoji se od posude ispunjene materijalima za mljevenje, kao što su metalne perle. One samelju čestice čokolade na dovoljno male veličine da se ne mogu osjetiti u ustima. Toplina nastala trenjem u stroju održava čokoladu u tekućem obliku tijekom cijelog procesa, što može trajati i do 72 sata za visokokvalitetnu čokoladu.
Končiranje može trajati samo četiri do šest sati. Tekuća čokolada se zatim skladišti u spremnicima na temperaturama do 122°F (oko 50°C) dok ne prođe završne korake obrade. Čokolada postiže željenu razinu glatkoće u školjki. Čestice se samelju i premazuju kakao maslacem i emulgatorom, dok vodena para i druge nepoželjne tvari isparavaju. Duljina i priroda procesa mogu stvoriti okus, ali arome se također mogu dodati u stroj za čokoladne školjke kako bi proizvodu dao njegov okus.
Koriste se različite tehnike kuhanja, ovisno o školjki. Neki strojevi imaju format valjka koji je konfiguriran u dugačka korita. Drugi sustavi su kružni, dizajn koji se češće koristi za izradu čokolade. Strojevi za konširanje dolaze u različitim stilovima, a mnogi nude nisko održavanje, optimalan prijenos topline i brtve visoke čvrstoće kako bi se osiguralo isplativo sredstvo proizvodnje. Kompromis najveće snage i snage naspram niskog rizika od pregrijavanja čokolade također je poželjan.
Metode konširanja uključuju standardnu i brzu metodu procesa. Strojevi za brzo konširanje rade pri većim brzinama i mogu smanjiti vrijeme obrade do 20 minuta, što je prikladno za bijelu čokoladu ili ako se čokoladna masa puni dodacima, poput orašastih plodova. Kontinuirano konširanje se može izvesti bez dodavanja značajne arome ili za prečišćavanje suhog mlijeka u prahu i kakao mješavine u tekućinu. Strojevi Conche također mogu imati automatizirane značajke, kao što su kontrole brzine za motore.
Duljina i brzina miješanja ovisi o vrsti čokolade koja se radi. Konša može biti relativno mala za maloprodajne objekte ili imati veliki spremnik prikladan za velike proizvodne pogone. Mnoge vrste strojeva za konširanje čokolade omogućuju raznoliku paletu čokolada koje se nalaze u trgovinama, restoranima i na mnogim televizijskim emisijama koje pokazuju tehnike kuhanja.