Conchiglie tjestenina je talijanska tjestenina u obliku školjke koja dolazi u različitim veličinama, od sitnih školjki za juhe do velikih školjki koje se mogu puniti i peći. Jednostavan i vrlo svestran oblik tjestenine vrlo je popularan u mnogim dijelovima svijeta za širok raspon jela. Većina trgovina mješovitom robom ima conchiglie tjesteninu, koja se može označiti kao “tjestenina od školjki” u odnosu na oblik. Visokokvalitetna tjestenina napravljena od dobre durum pšenice u biti će se čuvati neograničeno dugo na hladnom suhom mjestu, a ovaj oblik je zgodan za čuvanje u smočnici.
Mnogi ljudi smatraju da je oblik tjestenine conchiglie vrlo sličan obliku školjke ili kaurija, a žljebovi na vanjskoj strani tjestenine pojačavaju tu povezanost. Tipično, conchiglie tjestenina je široka u sredini, sužava se prema uskim stranama. Kada se strana tjestenine okrene, otkriva se otvor koji se proteže duž duljine tjestenine. Budući da je tjestenina šuplja i izbočena, prikladna je za široku paletu umaka.
Čvrsti oblik dobro će se držati ispod zrnastih umaka od mesa i povrća, dok šuplji dijelovi školjki mogu zarobiti tanje umake. Tjestenina je također obična ukusna, s laganim prskanjem maslinovog ulja i svježeg začinskog bilja. Osim što se može poslužiti s umakom, conchiglie tjestenina može se peći u tepsiji, koristiti kao nosač za makarone i sir, dodavati u salatu od tjestenine i uključivati u juhe.
Kada se conchiglie tjestenina skupi, poznata je kao conchigliette. Conchigliette tjestenina izvrsna je za juhe i druga jela gdje bi školjke normalne veličine mogle biti neodoljive. Prevelika tjestenina conchiglie namijenjena za punjenje i pečenje zove se conchiglioni, a može se koristiti kao manicotti i drugi veliki oblici tjestenine. Te se tri veličine obično nalaze jedna blizu druge u trgovini tako da ih potrošači mogu lako pronaći.
Najbolja conchiglie tjestenina je napravljena od tvrde durum pšenice koja se dobro drži tijekom kuhanja. Tvrde pšenice bolje će zadržati oblik kada se kuhaju i peku, pa će ljuske tjestenine postati čvrsta podloga za tepsije i slična jela. Mnogi potrošači također preferiraju osjećaj u ustima tjestenine napravljene od tvrde pšenice, jer se vrlo dobro kuhaju do savršenstva al dente, s slabom otpornošću na njihovu teksturu koja može biti ugodna. Većina pakiranja tjestenine jasno pokazuje koja je vrsta pšenice korištena kako bi potrošači mogli odabrati najbolju tjesteninu za svoje potrebe.