Varijacija turskog jela pod nazivom imam byaldi, confit byaldi je vrsta gurmanskog ratatouillea koju su proslavili kuhar Thomas Kellar i Pixar film Ratatouille. Tradicionalno jelo od narezanog povrća nalik gulašu, confit byaldi pretvara jednostavan sajam ratatouillea iz rustičnog priloga u gurmansko glavno jelo. Confit byaldi ima tri elementa: umak na bazi papra koji se zove piperade, povrće i preljev od vinaigrettea.
Confit byaldi izvorno je kreirao francuski kuhar po imenu Michel Guerard. Međutim, jelo nije bilo dobro poznato sve dok ga Thomas Kellar nije napravio za film Ratatouille. Dodatak umaka, kao i lijepo aranžirani oblik harmonike u prezentaciji povrća, čini ovo jelo i ukusnim i vizualno privlačnim.
Piprada se sastoji od crvene, narančaste i žute paprike, kao i češnjaka, luka i rajčice. Začini kao što su timijan, lovor, peršin i sol su također uključeni. Tekuću bazu daje ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Paprike se prepolove i zapeku u pećnici. Nakon toga se ohlade, pa ogule i nasjeckaju. Češnjak i luk se zagriju na ulju prije nego se dodaju ostali sastojci piperade, osim paprike, i pirjaju. Paprike se dodaju posljednje, a piperadu se pusti da se još jednom dinsta prije završetka. Bilje se prije upotrebe baci.
Vinaigrette također sadrži ekstra djevičansko maslinovo ulje. Vinegretu se dodaju i balzamični ocat i začinsko bilje, poput krebulja i timijana. Sol i papar se obično dodaju po ukusu. Za izradu, sastojci se jednostavno pomiješaju i doda se mala količina piperade.
Povrće uključeno u confit byaldi su patlidžan, rajčica, tikvice i žuta tikva. Za začine se koriste maslinovo ulje, češnjak, sol i papar. Sve povrće je narezano na tanke, okrugle ploške.
Prije nego se narezano povrće doda u okruglu ili ovalnu posudu za pečenje ili tavu, veći dio piperade ravnomjerno se izlije na dno posude. Povrće se polaže u tavu u jednu ravnu liniju kriški koje se preklapaju. Zatim, preostalo povrće stvara čvrsto spiralan uzorak koji ispunjava ostatak posude. Nakon što je jelo napunjeno, po vrhu se posipaju začini i ulje, te se jelo dobro prekrije folijom. Zatim se confit byaldi peče, često i po dva sata, prije nego što se ukloni folija i pusti da se kuha nepokriveno.
Kada se završi, jelo se može nakratko staviti ispod broilera da porumeni ili se može spremiti u hladnjak za kasnije zagrijavanje. Kada se posluži, confit byaldi se reže na kvadrate ili klinove i stavlja na pojedinačne tanjure. Po vrhu se tada posipa vinaigrette.