Svatko tko ozbiljno voli slatko otkrit će da raj zaista postoji na zemlji u obliku francuske poslastice koja se zove confiture de lait. Tehnički, to je umak koji se može žlicom staviti na sladoled ili upotrijebiti za prelijevanje kolača ili zapečavanje punjenih sendvič kolačića, ali većina poklonika priznaje da im domaći confiture de lait obično uđe u usta samo žlicom. dovoljno je ohlađen da ne zagori. Hoće li cijela serija poživjeti dovoljno dugo da pripremi desert, ovisi o snazi volje kuhara ili broju djece koju je u kuhinju namamila aroma drugoga svijeta.
Puno šećera umiješanog u vrhnje ili punomasno mlijeko i kuhano na vrlo laganoj vatri jako dugo pretvara se u mekani, karamelizirani umak teksture koja se glatko razmazuje nožem ili prianja uz žlicu. Možda će biti primamljivo pokušati napraviti dijetnu konfiguraciju koristeći obrano mlijeko i zamjene za šećer bez masti; međutim, sve manje od punomasnog mlijeka će izgorjeti, a pravi šećer karamelizira se na način na koji zamjene ne mogu. Neki domaći kuhari stavljaju jedinstven pečat na svoje konfete dodajući malo vanilije, lješnjaka ili drugih ekstrakata okusa; većina se slaže da ekstrakti ne bi trebali biti jeftinije, manje ukusne imitacije. Osim što dodaju slavu pudingu ili djeluju kao kremasta polica između slojeva kolača, kreativni jeduci namažu confiture de lait na tost ili pecivo ili čak malo stavljaju na slano meso kao što je šunka.
Ovaj mliječni džem potječe iz Normandije, a dok neki kuhari ukazuju na srodnost sa španjolskim dulce de leche, postoje razlike. Španjolsko slatko vrhnje nastaje kuhanjem zaslađenog kondenziranog mlijeka iz konzerve; Trik je povlačenje limenke prije nego što eksplodira, ali nakon što se zaslađeno mlijeko dovoljno skuhalo da se pretvori u nešto što je bez sumnje glavna namirnica na tanjurima anđela. Ljubitelji confiture de lait s pravom ističu da dulce de leche ne zahtijeva nikakav poseban talent osim kuhanja limenke premiksanih sastojaka, dok je confiture prava domaća poslastica čiji uspjeh ovisi o mjerama, dodacima i punoj pažnji.
Dok se deblji konfiture kuha nekoliko sati, to vrijeme se skraćuje ako željeni rezultati moraju biti tanji i lakši za točenje. Osim skraćivanja vremena kuhanja iz ovog specifičnog razloga, postoji nekoliko prečaca za stvaranje hvale vrijednog jela. Tijekom dugog kuhanja potrebno ga je svakih nekoliko minuta miješati i skidati pjenu. Posebno je važno da se gotovi desert ne zaprži jer će taj zagorjeli okus brzo prožmiti konfitur i pokvariti ga.