Od 1703. godine govornici američkog engleskog koriste riječ “cookie”, izvedenicu od nizozemskog za “mali kolač” za mali, slatki, glatki kolač napravljen od pečenog tijesta. U Britaniji su kolačići poznatiji po riječi “biscuit”, što zbunjuje neke Amerikance koji misle na slano pecivo za doručak kada se koristi izraz biskvit. Kako god ga nazvali, kolačić je jedan od najprisutnijih pekarskih proizvoda na svijetu, od tradicionalnih kolačića za naplatu do delikatnih grčkih kourambida do pahuljastih ruskih kolačića prekrivenih šećerom u prahu. Kolačići se prave stoljećima; Arheološki dokazi iz Perzije iz 7. stoljeća upućuju na to da su se tamo prvi put počeli praviti mali zaslađeni kolači uz obroke.
Osnovni kolačić uključuje brašno, šećer, sol, maslac i jaja. Mnogi kolačići također dodaju sredstva za dizanje poput sode bikarbone ili praška za pecivo, zajedno sa začinima kao što su ekstrakt vanilije, cimet ili muškatni oraščić. Kolačići se mogu ispuštati, motati, prešati ili oblikovati, a dolaze u varijantama koje su punjene, poput kolačića s otiskom palca, uvaljane u začine, poput snickerdoodlesa, ili prepuštene same sebi, poput klasičnog kolačića s komadićima čokolade. Arome za kolačiće ograničene su samo maštom kuhara, a većina knjižara nudi brojne kuharice za kolačiće koje neustrašivi pekari mogu istražiti.
Mnogi kuhari osporavaju teksturu savršenog kolačića. Neki vole da kolačići budu tanki i hrskavi, dok drugi vole mekane kolačiće za žvakanje. U nekim slučajevima hrskavi vanjski sloj okružuje mekanu unutrašnjost, dok je u drugima kolačić dizajniran tako da bude mrvljiv i gust. Iako su kolačići izvorno bili poznati kao kolačići, većina njih nema teksturu klasičnog kolača, gušći su i manje prozračni. Jedan kolačić pakira ozbiljan desertni punč u malu slastičarsku jedinicu.
Jedna od najčešćih vrsta kolačića je drop cookie. Kolačići se prave od labavog, blago vlažnog tijesta, koje se sa žlica spušta na lim za kolačiće. Druga uobičajena sorta su rolani kolačići, koji se rade hlađenjem tijesta kako bi se opustio gluten, razvaljanjem tijesta, a zatim izrezivanjem oblika pomoću kalupa za kolačiće ili ručno. Ručno oblikovani kolačići se ručno oblikuju u različite oblike poput kuglica i polumjeseca. Kolačići od šipka, srodnici brownieja, rade se tako da se tijesto razvalja u tepsiju, skuha i nakon što izađe iz pećnice reže na pojedinačne kolačiće. Neki kuhari također koriste slastičarske vrećice i kalupe za kolačiće za izradu prešanih kolačića koji imaju fensi uzorke ili dizajne, a drugi radije uvaljaju tijesto u cjepanicu i ohlade kako bi napravili kolačiće u hladnjaku, koji se prije pečenja režu na kolutove.
Obični kolačići spremni su za jelo odmah iz pećnice, a često su najukusniji na ovaj način, posebno kada su umočeni u mlijeko. Ispunjeni kolačići zahtijevaju više truda zbog više uključenih elemenata. Osnovni kolačići s otiskom palca izrađuju se tako da se prije pečenja na vrh kolačića napravi mala udubljenja, a nakon toga žlicom stavite nadjev. Sendvič kolačići se prave tako da se između dva kolačića stavi sloj nadjeva, a u druge kolačiće se ulijeva fil, kao što je uobičajeno kod kolačića oblikovanih u cilindre.