En papillote je francuski izraz koji znači “u pergamentu” koji se odnosi na metodu kuhanja u kojoj se hrana peče na pari dok je umotana u vrećicu od pergamentnog papira, aluminijske folije ili papirnate vrećice. Uobičajeno je kuhati perad, ribu i povrće en papillote jer se na taj način hrana brzo kuha na pari, a istovremeno zadržava vlagu iz same hrane ili umaka ili temeljca. Metoda je jednostavna, brza, s niskim udjelom masti i može dodati šmek obroku jer se svaka porcija poslužuje u osobnoj vrećici koja omogućuje izlazak oblaka pare i aroma. Svježi sastojci i napredna priprema ključni su elementi uspješnog kuhanja en papillote.
Za većinu en papillote recepata, aluminijska folija može se koristiti umjesto pergamentnog papira, tradicionalnom metodom, a ima dodatnu prednost jer je sigurna za korištenje na roštilju. Ako koristite pergament, papir se mora izrezati u oblik sličan srcu koje se presavija preko hrane i zapečati tako da se rubovi zarolaju zajedno prije pečenja. Kada je jelo gotovo gotovo, vrećica od pergamentnog papira će biti smeđa i napuhana. Voštani papir se ne može koristiti jer se lako trga i izgorjet će u pećnici.
Kuhanje ribe kao što je losos s limunom, češnjakom ili kaparima klasičan je recept za en papillote. Dodatne kombinacije su piletina i šparoge, batat i poriluk, iverak ili list s rajčicama, gljivama i ljutikom te narančasti hrapavi fileti preliveni umakom od senfa. Ovim načinom kuhanja mogu se pripremiti i teletina, repovi jastoga, škampi i druge školjke. Začini, začini i začinsko bilje kao što je bosiljak mogu se dodati mnogim receptima za en papillote, a većina jela kuhat će se za manje od 30 minuta u umjereno vrućoj pećnici.
Kuhanje hrane na pari umotavanjem je metoda koja nije jedinstvena za zapadnjačku kuhinju. Uobičajeno latinoameričko jelo zvano tamale sastoji se od masa ili tijesta na bazi kukuruza i dodatnih nadjeva poput povrća, mesa ili sira omotanog u list banane ili kukuruzne ljuske i kuhano na pari ili kuhano. Slična metoda se koristi za pripremu raznih indonezijskih, malezijskih i singapurskih jela uključujući otak-otak, botok, pepes i buntil. Veliki listovi koriste se za omotavanje kolača na bazi ribe, morskih plodova ili kokosovog mesa koji se zatim kuhaju na pari ili na žaru. U nekim slučajevima, omot se konzumira, dok se u drugim slučajevima, kao što je tamales, omot odbacuje prije jela.