Coq au vin jaune je varijacija na tradicionalni coq au vin. Jelo koje obično uključuje kombinaciju crnog vina, gljiva, pirjane piletine, luka, slane svinjske masti i začina, coq au vin jedno je od najpoznatijih jela inspiriranih francuskom. Coq au vin jaune je slično jelo, koje se radi sa žutim ili bijelim vinom umjesto crnog. Tehnički, coq au vin jaune priprema se od vina vin jaune, koje se obično nalazi u francuskoj regiji Jura. Međutim, češće nego ne, amateri i iskusni kuhari koriste bilo koje bijelo ili žuto vino koje je dostupno.
Ovo jelo je obično poznato kao varivo ili tepsija. Zbog svog tipičnog izdašnog okusa, coq au vin tradicionalno se poslužuje zimi. Međutim, kada se napravi s bijelim vinom, jelo se može pretvoriti u laganije proljetno ili ljetno jelo. Svjetlija boja i svjetliji, slađi okus coq au vin jaune čine ga lakim izborom za tople ljetne noći.
Vin jaune se često uspoređuje sa sherryjem zbog slatkog, voćnog okusa. Proizvodi se od grožđa Savignon. Budući da je prilično skupo i prilično ga je teško nabaviti, obično bijelo vino može se zamijeniti u receptu za coq au vin jaune. Ako je moguće, mnogi će kuhari koristiti jeftinije vino za većinu jela, dolivajući ga malom čašom tradicionalnog vin jaune pred kraj vremena kuhanja.
Drugi važan element coq au vin jaune koji se razlikuje od standardnog coq au vin je dodatak smrčka. Ove su gljive vrlo tražene i mogu biti prilično skupe. Kako specifična gljiva ne raste posvuda, ubrati smrčke i poslati ih u roku od jednog dana vrlo je skup pothvat. Korištenje standardnih gljiva u coq au vin jaune je prihvatljivo, iako će okus i aroma biti malo lošiji.
Najmesniji element ovog jela je piletina. Ovaj se perad tradicionalno pirja kada se koristi u bilo kojem coq au vin. Budući da je marinirana, pečena i pirjana, piletina dobiva prepoznatljiv dimljeni okus. Nakon što je piletina zapečena, sipa se u lonac s dodatnim sastojcima. Povremeno se uz ostale sastojke dodaju mrkva, češnjak i rakija. I standard i coq au vin jaune dovršeni su ukrasom od lovorovog lista.
Kao i većina tradicionalnih francuskih jela, coq au vin se sljubljuje s vinom za piće u kojem se može uživati tijekom večere. Kako biste u potpunosti uživali u obroku, kuhari i stručnjaci francuske kuhinje preporučuju posluživanje jela uz vino. Crveno vino se obično spaja s tradicionalnim coq au vin, dok bi bijelo vino vjerojatno bilo upareno s coq au vin jaune.