Kljuke su dijelovi stabljike nekoliko različitih biljaka koje se obično nalaze pod zemljom. Kljun je često dio stabljike koji živi biljka koristi kao skladište za prehranu tijekom hladnog vremena ili ljetnih suša ili prekomjerne vrućine. Sastoji se od jedne ili više internodija na gomoljastim biljkama, kukolj je često prekriven tankim listovima i nalazi se neposredno iznad kružnog bazalnog čvora koji raste neposredno iznad korijena biljke.
Postoje dvije najčešće korištene biljne stabljike koje se identificiraju kao kukolji. Taro je primjer korijena kukuruza koji potječe iz nekoliko polinezijskih kultura i obično se koristi kao korjenasto povrće u brojnim jelima. Smatra se jednom od najranijih poznatih kultiviranih biljaka u regiji, taro se ne može jesti sirov. Dva su čimbenika koji taro čine nejestivim u svom prirodnom stanju. Prvo, oštri rafidi u samoj kukuljici čine konzistenciju sirove biljke na dodir i neugodnom. Drugo, sirovi taro ima visoku razinu toksičnosti. Međutim, kuhanjem stabljika biljke nakon guljenja lišća uništavaju se toksini i gomolji postaju jestivi. Taro se obično prodaje u smrznutom obliku ili kao konzervirana roba.
Drugi favorit kukolja je kineski vodeni kesten. Ova vrsta kukuljice općenito je u obliku cijevi i ima bijelo meso hrskave konzistencije. Za razliku od taroa, kineski vodeni kesteni mogu se konzumirati u sirovom stanju. Ovisno o receptu, vodeni kesteni se mogu kuhati, peći na roštilju ili čak kiseliti. Kestene je moguće i zasladiti, a narezane verzije konzumirati kao međuobrok. Jedna popularna primjena su suhi kineski vodeni kesteni i samljeti koru u brašno koje se može koristiti za kolače od vodenog kestena koji se smatraju dijelom kineske dim sum kuhinje.
Različite vrste kukolja često se mogu naći u specijaliziranim trgovinama s hranom koje sadrže izbor međunarodne pakirane hrane, kao i zalihe hrane specijalizirane za polinezijske ili kineske prehrambene proizvode. Kao dodatak receptima za prženje s miješanjem ili kao sastojak u tepsiji s povrćem ili hladnim salatama, kukuljica može dodati još jedan sloj okusa i teksture brojnim receptima.