Kukuruzni relish je umak na bazi kukuruza ili mala salata koja se obično poslužuje kao začin. Dvije su osnovne vrste kukuruznih naslaga: one koje su kisele i one koje su svježe. Kukuruzni užitak je pretežno aspekt američke kuhinje. Uobičajena je na dubokom jugu i sve se više poslužuje uz teksaško-meksičku i jugozapadnu hranu.
Sjedinjene Američke Države bile su prva zapadna zemlja koja je prihvatila redovitu potrošnju kukuruza i ostaje jedan od najvećih svjetskih proizvođača i potrošača kukuruza. U većem dijelu Europe kukuruz se tradicionalno smatrao hranom za seljake i obično je bio rezerviran za hranu za životinje i stoku. Amerikanci su, u međuvremenu, bili pioniri brojnih jela i recepata na bazi kukuruza. Relish je jedan od njih.
Najtradicionalniji užitak od kukuruza potječe s juga, posebice Louisiane. Ova vrsta poslastice često je nešto više od svježih zrna kukuruza, ljutih papričica i začina koji se kratko prokuhaju u octu. Ocat djeluje kao konzervans, a također kiseli kukuruz. Kuhari obično mogu uživati tako da ga izliju u staklene posude, a zatim začepe svaku staklenku ili ekspres lonac ili kipuću vodenu kupelj.
Ukiseljeni kukuruzni poslastici poslužuju se tijekom cijele godine kao preljev kolačima s rakovima, kao ukusan dodatak sendvičima ili kao prilog odrescima. Obično je blago slatkastog, blago slanog okusa. Slatkost kukuruznog relish-a pojačava se upotrebom kukuruza šećerca, sorte s visokim udjelom šećera. S ovom vrstom kukuruza vjerojatno se pravi “slatki užitak od kukuruza”.
Kukuruz se smatra začinom jer se rijetko konzumira samostalno. Međutim, za razliku od poznatijih začina poput kečapa i senfa, ukiseljena kukuruzna slastica nije glatka i općenito se ne širi dobro. Kukuruzna zrna koja ga čine ostavljaju se cijela, a paprike i drugi dodaci obično se samo grubo nasjeckaju. Obično više nalikuje salsi od bilo čega drugog.
U suvremenom kuhanju, naziv “užitak” – koji je nekada bio rezerviran za kiselo povrće – donekle se proširio i uključio začinjene salate i druga jela na bazi povrća dizajnirana da prate meso ili druga jela. Gotovo svaka kukuruzna salata napravljena kao začin može se opisati kao užitak. To je osobito istinito ako salata sadrži ocat.
Dok će ukiseljeni kukuruzni užitak vjerojatno biti donekle dosljedan, barem u pogledu temeljnih sastojaka, isto ne vrijedi i za jela koja su nalik na salatu. Kukuruzni užici ove vrste često uključuju grah, luk i rajčicu. Obično se koriste na isti način kao i njihove kisele kolege, ali imaju svježiji, manje sok zalogaj. Ova vrsta kukuruznog užitka mnogo je češća na američkom jugozapadu, često u kombinaciji s meksičkom hranom i drugim kuhinjama inspiriranim Latinskom Amerikom.