Cou-cou je karipsko jelo koje se priprema prvenstveno od bamije i kukuruznog brašna. Ovisno o pripremi, cou-cou može biti vrlo neutralna baza za začinjenu hranu ili može imati svoj karakter kada se priprema sa začinima i povrćem. Način kuhanja cou-coua sličan je načinu na koji se priprema meka talijanska palenta, osim što dodatak bamije može učiniti smjesu znatno čvršćom. Dio je nacionalnog jela Barbadosa kada se sljubljuje s filetima leteće ribe i često se poslužuje uz gusta variva ili pečeno meso.
Kukuruzno brašno koje se koristi u cou-couu prvo se namoči u vodi nekoliko minuta. Istodobno se svi sastojci povrća narežu na ploške ili kockice i zatim kratko poprže na tavi na maslacu. Lonac vode zakuha se prije nego što se doda bamija i kuha kako bi se sredstva za zgušnjavanje izvukla. Nakon kuhanja, bamija se izvadi iz lonca, a dio vode ostavi za kasniju upotrebu.
Dok voda još ključa, polako se ulijeva navlažena kukuruzna krupica. Smjesa se stalno miješa kako se ne bi stvorile grudice. Neki tradicionalni kuhari inzistiraju na tome da se cou-cou može pravilno miješati samo drvenim cou-cou štapom — dugačkim, ravnim drvenim priborom poput vesla. Jedan od razloga zašto se koristi je taj što, kako kukuruzno brašno počinje apsorbirati vodu, postaje vrlo gusto i teško se miješa, što može uzrokovati da se plastične ili slabije žlice razbiju u tavi.
Kako se smjesa od kukuruznog brašna počne zgušnjavati, bamija i ostalo povrće se vraćaju u lonac i miješaju dok se ravnomjerno ne rasporede. Neko povrće koje se dodaje osim bamije može uključivati luk, mladi luk i zelenu papriku. Tijekom procesa kuhanja, svaki put kada se učini da je voda gotovo sva prokuhala, nadopunjava se vodom od izvornog ključanja bamije.
Nakon što kukuruzno brašno upije svu vodu koju može i postane mekano, a tekstura smjese vrlo čvrsta, jelo je gotovo. Neki recepti zahtijevaju da se maslac dodaje na samom kraju kako bi jelo bilo bogatije. Prilikom posluživanja, kukuruzna krupica se prazni u zdjelu namazanu maslacem, formirajući je u obliku kupole sa sjajnim završetkom. Odlijepi se na tanjur, a u sredini se napravi mala udubljenja pa će svaki umak koji se prelije preko vrha naduti i potonuti u cou-cou.