Sudski bujon otprilike se prevodi kao kratko kuhanje, a odnosi se na tekućinu s okusom koja se koristi za poširanje stvari poput ribe, jaja, a ponekad čak i piletine. Ponekad se naziva juha, ali je vrlo laganog okusa za juhu i ne zahtijeva značajno vrijeme kuhanja juhe od povrća ili mesa. Umjesto toga, sudskom bujonu potrebno je tridesetak minuta da se pripremi prije upotrebe u receptima.
Većina vrsta sudskog bujona koristi malo limunovog soka, vode, svježeg začinskog bilja i poneku mrkvu, luk i/ili celer kako bi juha od poširanja dobila lagani okus. Ovaj okus pomaže aromatizirati meso, ribu ili jaja dok se poširaju, ali nije pretjeran. Svi sastojci se obično samo dodaju u tekućinu i pirjaju na štednjaku pola sata. Ponekad se u receptima preporučuje da bilo koje povrće prvo pirjate na malo laganog ulja.
Kada ste spremni upotrijebiti sudski bujon za poširanje, obično ga prvo procijedite jer ćete tako ukloniti lišće začinskog bilja i sve povrće. Oni se obično prekuhaju tijekom pripreme lagane juhe, tako da obično nisu vrijedni konzumiranja. Alternativno, možete jednostavno poširati meso, ribu ili jaja u neprocijeđenom sudskom bujonu. Malo je teže to učiniti kada poširate jaja, jer će ona pokupiti malo začinskog bilja iz juhe. Ako želite vrlo čista bijela jaja, prvo procijedite bujon.
Pronaći ćete brojne riblje recepte koji preporučuju poširanje ribe u sudskom bujonu, ali ako nemate vremena za pripremu, umjesto toga možete koristiti povrtni ili riblji temeljac. Samo zapamtite da je većina temeljca obično slanija od sudskog bujona. Potražite malo soli ili juhe.
Bouillon kocke koje možete kupiti u trgovinama obično ne zamjenjuju svježe pripremljeni sudski stil. Vrlo su slane i često imaju dosta konzervansa u sebi, a mnogi od njih sadrže MSG. Takve kocke mogu preplaviti osjetljive vrste ribe, a imaju tendenciju da nadjačaju svjež i prirodan okus poširanih jaja.
Osim što možete koristiti dvorsku bujonu za poširanje, u juhi možete kuhati i rižu, krumpir ili kus-kus. To će dodati dodatni okus ovim prilično jednostavnim jelima. Budući da je okus lagan, lako se može kombinirati s drugim umacima ili umacima bez preopterećenja okusnih pupoljaka.