Coxinha je vrsta pržene hrane koja se često nalazi u Brazilu i Portugalu, obično se služi kao oblik ulične hrane od prodavača, iako se može naći i u barovima i restoranima. Ovi se zalogaji često poslužuju kao predjela i u osnovi su kroketi koji se sastoje od male količine naribane pileće salate okružene tijestom, koje se zatim izlupa i prži do zlatno smeđe boje. Coxinha je obično oblikovana tako da podsjeća na pileću nogu ili batak, obično u obliku konusa, a izvorno se sastojala od pilećih nogu koje su bile izlupane i pržene.
Iako postoje različiti načini na koje se može napraviti coxinha, osnovni pristup obično počinje s pilećim prsima. Mogu se kuhati tako da prsa pirjaju u loncu s pilećim temeljcem ili juhom, u koju se mogu dodati mrkva i luk, te začiniti za bolji okus. Nakon što je piletina kuhana, izvadi se iz lonca, a juha ili temeljac se procijedi od krutih tvari i čuva se za kasniju upotrebu u pripremi coxinhe.
Piletina za coxinha se tada može nasjeckati, iako se sjeckanje često doživljava kao tradicionalnija prezentacija. Luk narezan na kockice obično se pomiješa s narezanom piletinom, a taj se luk može lagano pirjati na malo ulja kako bi poboljšao njihov okus. Neki recepti za coxinha također zahtijevaju da se u smjesu piletine i luka doda neka vrsta brazilskog krem sira, iako se može koristiti standardni krem sir ili izostaviti iz smjese za punjenje, ovisno o preferencijama proizvođača.
Nakon što je nadjev pripremljen, može se ostaviti sa strane i ostaviti da se malo ohladi dok se priprema tijesto za coxinhu. Juha ili temeljac u kojem se ranije poširala piletina kuha se, začini po ukusu, a zatim se u tekućinu doda jednaka količina brašna i miješa dok se ne dobije tijesto. Ovo tijesto treba ostaviti sa strane da se ohladi i ako je potrebno, možete ga u hladnjaku. Nakon što se ohlade, coxinhe se mogu sastaviti.
Od tijesta se formira mala kuglica, a prstom se utisne udubljenje u tijesto. U taj otvor se utiskuje nadjev od pileće salate, a tijesto se zatim zatvara oko nadjeva. Ova kuglica tijesta se tada tradicionalno oblikuje tako da nalikuje pilećim butovima, obično konusnog oblika s nadjevom pri dnu.
Zatim se mogu ostaviti sa strane ili čak zamrznuti, ali ako su zamrznuti, treba ih ostaviti da se odmrznu prije prženja. Svaka coxinha se zatim umoči u jaje i uvalja u začinjene krušne mrvice prije nego što se prži u vrućem ulju do zlatno smeđe boje. Zatim se nakon prženja puste da se ocijede i poslužuju se tople.