Što je Cranachan?

U Škotskoj se popularan stil pudinga zove cranachan, koji se često služi kao dopuna svježoj seriji malina. Mnogi škotski građani još uvijek nazivaju desert “crowdie cream”, što je povratak na vrijeme kada je lokalni sir zvan crowdie bio ključna komponenta umjesto trenutne metode koja je uključivala samo vrhnje. Osim malina i vrhnja, puding sadrži i zobene pahuljice, med i malo viskija za podizanje konačnog okusa.

Često napravljen u otmjenoj vinskoj fruli, cranachan se najčešće poslužuje kao restoranski desert ili za posebne prilike. Mnogi umiksaju maline u puding, a dio ostave za sloj na vrhu radi bolje estetike. Neki ostavljaju maline – i tradiciju – za drugim sezonskim voćem kao što su breskve, jabuke ili banane.

Zobene pahuljice moraju biti tostirane kako bi cranachan imao prepoznatljiv okus i izgled. To uključuje zagrijavanje suhe zobene pahuljice u nenamazanoj tavi na srednje laganoj vatri dok ne poprime blago smeđu boju. Bez ulja bi to moglo potrajati i do 25 minuta. Drugi jednostavno peku zobene pahuljice nekoliko minuta na jakoj vatri u pećnici. Nakon što porumene, zobene pahuljice se zatim ohlade u hladnjaku.

Dok se hladi, vezivo za kranachan puding, kremu, treba uliti u veliku metalnu zdjelu. Serija za posluživanje dvije treba uključivati ​​jednu šalicu (280 ml) vrhnja i najmanje 2 žlice (30 ml) zobenih pahuljica. Vrhnje se pjenasto umuti u zdjeli, a zatim se sa šlagom pomiješa najmanje 2 žlice (30 ml) sladnog viskija i meda. Još nekoliko pjenjača, i krema će dobiti dodatnu slatkoću i gorčinu.

Prije posluživanja, mnogi kuhari zgnječe svježe maline i dodaju sok i macerirane komadiće u puding, za bojenje i teksturu. Ostale maline ostavite netaknute za ukras. S voćem umućenim u puding, konačna prezentacija obično zahtijeva ulijevanje malina u čašu, nakon čega slijedi puding. Na svaku porciju mnogi dodaju još nekoliko malina uz žlicu prepečenih zobenih pahuljica za ukras i dodanu orašastost.

Nakon što shvate osnove, mnogi mijenjaju ključne sastojke za druge s malo drugačijim okusom ili teksturom. Korištenje drugog voća osim malina jedan je od načina da napravite originalni recept. Drugi način je zamijeniti zobene pahuljice zdrobljenim orašastim plodovima poput oraha, pekana, lješnjaka ili makadamije. Kako bi napravili još jedinstveniju verziju, neki umjesto vrhnja koriste kremasti sir, poput starog stila crowdie sira, kako bi jelo postalo savršeno tradicionalno.