Krem lisnati je desert napravljen od tijesta od choux tijesta i nadjeva poput šlaga, kreme ili sladoleda. Lagano, prozračno tijesto za pecivo uparuje se s težim mliječnim proizvodom kako bi se dobio bogat, gusti, aromatičan desert koji je često preliven čokoladnim ili karamelnim umakom. Recept za choux tijesto je relativno jednostavan, a služi kao osnova za razne slastice uključujući profiterole, eklere i beignete. Nakon što savladaju osnovno lisnato tijesto, kuhari mogu eksperimentirati s raznim kremastim nadjevima i umacima.
Krem lisnato tijesto je jedinstvena vrsta tijesta za peciva, jer se prije pečenja kuha da nastane gusta pasta. Također ima visok udio vode, koji kuha pecivo na pari dok se kuha, uzrokujući da se dramatično napuhne. Krem puf karakteriziraju veliki prozračni džepovi ograđeni tankim slojevima tijesta kada je dobro napravljeno. Dok mnogi potrošači kremšnite povezuju s desertima, kuhari mogu napraviti i slana nadjeva i koristiti kremšnite kao predjela.
Da biste napravili choux tijesto, prosijte po pola šalice brašna i šećera zajedno s četvrtinom žličice soli. Ostavite ove suhe sastojke sa strane i zagrijte pola šalice vode i jednu četvrtinu šalice maslaca u teškom loncu, dok smjesa ne zakipi. Maknite s vatre i umiješajte suhe sastojke da dobijete gusto tijesto koje će se početi skidati sa stranica lonca. Prebacite kuglu tijesta u posudu za miješanje, i promiješajte je da se malo ohladi. U smjesu polako dodajte dva razmućena jaja, miješajući dok choux ne dobije konzistenciju guste paste. Žlicom stavite komadiće paste na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i pecite na 400 stupnjeva Fahrenheita (205 stupnjeva Celzija) 15 minuta. Smanjite vatru na 350 stupnjeva Fahrenheita (177 stupnjeva Celzija) i pecite još pola sata, dok se tijesto ne napuhne i ne dobije bogatu zlatno smeđu boju.
Ugasite vatru, ali ostavite peciva u pećnici da se ohlade. Općenito je dobra ideja izvaditi jedan i razrezati ga kako biste bili sigurni da pecivo nije sirovo u sredini, jer će se tijesto u tom slučaju srušiti. Nakon što se peciva ohlade, možete ih pretvoriti u kremšnite tako da ih prepolovite i napunite sastojcima ili ubrizgate kremu u njih. Slatko se pecivo vrlo dobro slaže s slanijim umakom kao što je coulis od malina ili umak od tamne čokolade. Ako se neće odmah pojesti, kremšnite se mogu čuvati u hladnjaku do jedan dan prije upotrebe.