Crème Anglaise je umak za desert napravljen od kreme koja se može točiti. Klasično je začinjen vanilijom, iako se mogu koristiti i druge arome kao što su kava, čokolada ili voće. Osim što se koristi kao umak, koristi se i kao baza za druge slastice, poput sladoleda i slastica. Izrada ovog umaka relativno je jednostavna za napraviti kod kuće, a svestrani umak može biti koristan način za dotjerivanje kolača i torti za večere.
Na francuskom, crème Anglaise znači “engleska krema”, iako je razlog poistovjećivanja svjetle kreme s Engleskom pomalo nejasan. Bez obzira na podrijetlo, nastaje tako da se krema kuha na štednjaku, a ne peče se kao što je to slučaj s crème bruleeom i sličnim desertima. Kuhanje umaka na ploči štednjaka omogućuje kuharima da precizno kontroliraju njegovu konzistenciju.
Da biste napravili crème Anglaise, počnite tako što ćete 2 šalice (473 ml) mlijeka zagrijati u loncu dok u drugoj teškoj tavi mutite pet žumanjaka zajedno s 1 šalicom (200 g) šećera. Obično se umak aromatizira dodavanjem jedne zdrobljene mahune vanilije u mlijeko dok se zagrijava. Kad se makne s vatre, mogu se dodati i druge arome. Kada smjesa od žumanjaka postane blijeda i kremasta, polako ulijte vruće mlijeko, neprestano miješajući, a zatim smanjite vatru na nisku i kuhajte kremu dok ne prekrije poleđinu žlice. Ovaj se recept lako može proširiti ako je potrebno više.
Da biste uklonili komadiće i mahunu vanilije, ako je dodana, procijedite crème Anglaise kroz sito i ostavite da se ohladi prije nego što je stavite u hladnjak. Umak će se držati u hladnjaku oko pet dana. Ako ga namjeravate koristiti za oblačenje deserta, razmislite o tome da ga stavite u bocu za cijeđenje tako da ga možete vješto špricati na hranu. U suprotnom, čuvajte ga u hermetički zatvorenoj posudi.
Za bogatiju kremu Anglaise upotrijebite pola-pola ili svijetlu kremu ili dodajte još žumanjaka. Zgusnite ga kukuruznim škrobom kako biste ga pretvorili u slastičarsku kremu, klasično punjenje za eklere. Da biste napravili sladoled, ulijte umak u aparat za sladoled, napunite aparat za sladoled i solju i miješajte dok se sladoled ne stegne, obično oko 20 minuta pomoću ručnog aparata za sladoled.