Elegantni desertni creme brulee ima gustu puding bazu od vrhnja i jaja prekrivenu nježnim slojem karameliziranog šećera. Na francuskom, “creme brulee” znači “zagoreno vrhnje”, što se odnosi na proces kojim se posipani šećer zagrijava na temperaturu koja ga karamelizira do ukusne smeđe boje. Tradicionalna metoda kuhanja ove vrste kreme razvila je mnoge varijacije okusa, ali najjednostavnija je često najbolja.
Osnovni recept za creme brulee uključuje nekoliko otmjenih koraka ili specijaliziranu opremu. Zakuhajte vrhnje u loncu na srednjoj vatri, a zatim umiješajte žumanjke. Na smanjenoj vatri miješajte dok se ne zgusne, tako da može premazati stranice tave. Neki ljudi peku smjesu u vodenoj kupelji, koja štiti sastojke od neravnomjerne ili jake topline. Ulijte tijesto u set keramičkih plehova dok sredine ne budu još labave, ali ivica ne postane čvrsta. Ohladite ih u hladnjaku nekoliko dana. Kad su spremni za posluživanje, pospite ih jednoličnim slojem granuliranog bijelog šećera od trske. Vrhove brzo izložite vrućem plamenu, bilo kuharskoj baklji ili pećnici, tako da šećer potamni do bogate smeđe boje, ali se ne pougli.
Creme brulee kombinira minimalističke okuse u djelomično ohlađenom, ali djelomično zagrijanom desertu. Naravno, postoje mnoge ustaljene varijacije okusa vrhnja i šećera koje dodaju začine, orašaste plodove, likere ili preljeve. Na primjer, neki kuhari miješaju cimet, ekstrakt vanilije, kokos, bundevu, otopljenu čokoladu ili koncentrirani espresso kako bi napravili sezonske vrste. Drugi koriste bogate, teške likere poput creme de cassis, bourbon ili creme de menthe za pikantan njuh. Ako ukrasne ramekine nisu dovoljno otmjene, možete dodati grančicu mente, svježe bobičasto voće, obrijanu čokoladu, sušeni kokos, nasjeckane lješnjake ili jestivi cvijet poput nasturcija kako biste goste privukli da u potpunosti cijene svoju prvu žlicu dekadentnog creme bruleea .