Mnogi talijanski recepti zahtijevaju pripremljenu tjesteninu, ali postoji alternativa koju mnogi kuhari koriste kad god svježa tjestenina nije dostupna ili nije prikladna za jelo. Talijanske palačinke zvane crespelle mogu se pripremiti u standardnoj tavi za palačinke i koristiti umjesto tjestenine u popularnim jelima kao što su lazanje i manicoti. Zapravo, u nekim kuharskim krugovima poznate su i kao manicotti palačinke.
Crespelle se može koristiti u slanim ili slatkim receptima, iako se tijesto za palačinke obično ne priprema sa šećerom. Tipičan recept za tijesto zahtijeva jaja, višenamjensko brašno, vodu, mlijeko i sol. Sastojci se miješaju dok tijesto ne postane gusto vrhnje ili razrjeđivač. Stavlja se u nauljenu ili maslacem namazanu tavu za krep ili drugu tavu koja se ne lijepi i kuha samo dok ne porumeni. Ova tehnika može zahtijevati malo prakse dok ne budu mogući dosljedni rezultati.
Palačinke se mogu napraviti prije vremena i slagati dok ne zatreba. Standardno punjenje za manicotti od sira i mesa, na primjer, dobro se slaže s crespelle. Zaslađeni voćni nadjevi također se mogu staviti unutra kako bi formirali središnji dio razrađenog deserta. Umjesto ravnih rezanaca za lazanje, pojedini slojevi lazanja mogu se odvojiti palačinkama. Napunjene se također mogu preliti sirom i peći u pećnici. Uz njih se može koristiti i umak prikladan za tjesteninu.
Dok se maslac može koristiti kako bi se spriječilo lijepljenje crepelle za tavu, mnogi kuhari koriste maslinovo ulje kako bi gotovim palačinkama dali slatkiji okus. U idealnom slučaju, trebale bi biti tanke i lagane kao druge vrste palačinki, a ne teške ili debele poput tradicionalnih palačinki. Malu količinu tankog tijesta treba vrtjeti oko tepsije, a palačinka se brzo okreće kada se počne odvajati od stranica i stvrdnjavati.
Mnogi ljudi preferiraju laganiju teksturu crespellea u tradicionalnim talijanskim jelima, posebno u receptima dizajniranim za vegetarijance ili one na dijetama s ograničenim unosom ugljikohidrata.