Što je crna juha?

Također poznata kao crna juha, crna juha je drevna osnovna juha napravljena u Grčkoj. Tradicionalni obrok iz Sparte, sastojao se od octa, svinjetine i kuhanih svinjskih nogu. Često se dodavala i sol i svinjska krv. Krvavo jelo se smatralo obilnim obrokom za žestoke vojnike u regiji, i iako se danas ne smatra da nijedan recept ne sadrži ono od čega je napravljena izvorna crna juha, još uvijek se poslužuje u raznim regijama, s različitim receptima.

Crna juha u svojoj izvornoj inkarnaciji ne smatra se poslasticom. Obrok je, naprotiv, bio sličan raznim lijekovima protiv mamurluka i neukusnim izmišljotinama koje su se koristile za razbuđivanje tijela, pa makar to bilo i neugodno. Rečeno je da će to omogućiti ratnicima Sparte da ostanu na oprezu bez obzira na vremenske ili druge teške uvjete. Jedna legenda govori o ljudima koji su kušali juhu, a zatim komentirali da nije ni čudo što su Spartanci toliko željni umrijeti.

Nekoliko drugih verzija crne juhe također se poslužuju u različitim regijama svijeta. Kineska verzija crne juhe, koja uključuje crnu piletinu, crni grah i druge tamne sastojke, ponekad se poslužuje kao obrok bogat proteinima koji pomaže u čišćenju bubrega i obnovi mišića. U Pragu se slana juha sastoji od raznog korjenastog povrća i mesa. Švedska verzija juhe, poznata kao svartsoppa, temelji se na glavnom sastojku guščje ili svinjske krvi, a tradicionalno se poslužuje na dan svetog Martina.

Juha rođaka u Africi, koju su napravili narodi Masai, priprema se od koze i začinskog bilja. Kravlja krv, ponekad pomiješana s mlijekom, također se često uključuje u crnu juhu u regiji. Na Filipinima, juha na bazi svinjske krvi, poznata kao dinuguan, na engleski se prevodi kao gulaš od krvavice ili gulaš od svinjske krvi. Kao i mnoga druga jela od krvi, slana je tamna juha i sadrži čili i ocat. Tradicionalno se ova juha poslužuje s bijelom rižom ili rižinim kolačima.

U Poljskoj se juha na bazi krvi miješa s bistrom pilećom juhom i naziva se czernina. Tamo je pačja krv tradicionalna osnova za juhu, iako se može napraviti i od krvi zečeva, kokoši ili svinja. Ova se juha od ostalih krvnih jela razlikuje i po svojoj slatko-kiselkastoj prirodi, čemu je uvelike zaslužno voće koje se u njoj obično koristi. Med i jabučni ocat također se često koriste za aromatiziranje ove vrste juhe.