Crna punđa malo je varljiva u nazivu, budući da možda uopće nije punđa. Sličan je voćnom kolaču, ali umjesto tijesta u koji se umiješa voće, sastoji se od kore tijesta koja okružuje jako začinjen, a ponekad i rakiju, nadjev od grožđica ili ribizla. Tipična crna lepinja se pravi u velikim posudama za kruh, a može se napraviti nekoliko dana prije jela kako bi se ribiz i grožđice pomiješali. Obično se crna lepinja poslužuje na kriške.
Ovaj desert poznat je u Škotskoj gdje se nekada najčešće služio na Dvanaestu noć, no sada se više povezuje s proslavom Hogmanaya, škotske Nove godine. On čini tradicionalni desert jedinstveno povezan sa Škotskom, a recepti za njega postoje i u prošlosti. Škotski starci rado se sjećaju jela koje su služile njihove bake, a neki povjesničari sugeriraju da najraniji recepti potječu iz 16. stoljeća. Ovi recepti su možda bili inspirirani nekim od talijanskih kolača bogatih voćem.
Unutrašnjost crne lepinje čini niz začina. To uključuje neke tradicionalne poput đumbira, klinčića, pimenta, cimeta i muškatnog oraščića. Većina recepata također zahtijeva crni papar, koji daje neobičan i jači cjelokupni okus. Kuhari mogu koristiti koru citrona ili kandiranu koru, a upute u receptima često zahtijevaju namakanje ribizla i/ili grožđica nekoliko minuta u vodi ili alkoholu kako bi se napunili.
Iako se većina recepata za crnu lepinju radi u obliku štruce, možete napraviti pojedinačne crne peciva u okruglim tarte oblicima ili pitu od crne lepinje. Jedan neobičan smjer kuhanja u većini recepata je vrijeme kuhanja, koje u obliku pite ili štruce može trajati i do tri sata. Ovo dulje vrijeme kuhanja preporučuje se kako bi se grožđice i ribizle kondenzirale u ljepljivu, začinjenu čvrstu smjesu. Drugi preporučuju ostaviti gotovu konfekciju da odstoji nekoliko dana kako bi se stvorila učvršćena sredina.
Čvrsta unutrašnjost crne lepinje čini je više poput slatkiša nego torte ili pite. To sugerira određene deserte koji se nalaze u Italiji. Posebno predlaže panforte, kolač od citrona, grožđica i orašastih plodova koji se peče u okrugloj posudi. Obje su čvrste i pomalo ljepljive, a opet vrlo ukusne.
Na internetu postoji niz recepata za crnu lepinju, a svaki se može malo razlikovati u vremenu kuhanja, sastojcima i slično. Tijesto za pecivo koje se koristi najčešće je vrlo slično piecrust-u, ali ako radite u obliku štruce, za desert će možda trebati puno više kore od prosječne pite. Ovo i nije baš neka poslastica s malo masnoće s obzirom na količinu maslaca ili kratića koji se koristi za izradu kore, ali je neophodan desert ako planirate dočekati Novu godinu u autentičnom škotskom stilu.