Crni kruh je vrsta kruha koja se često smatra osnovnom namirnicom ruske kuhinje. Ova vrsta crnog raženog kruha prilično je uobičajena u tradicionalnim ruskim jelima i često se smatra simbolom zdravlja i blagostanja. Crni kruh ponekad je također vezan uz povijest teškoća u ovoj zemlji jer je obično bio glavni izvor hrane za ruske obitelji kada druge vrste hrane nisu bile lako dostupne. Recepti za crni kruh poznati su po svom bogatstvu i složenosti, budući da proces pravljenja ove vrste kruha od nule može biti prilično složen i obično nosi krivulju učenja za početnike u ovom receptu. Mnogi domaći pekari navode da su rezultati vrijedni truda, a dobro pripremljeni crni kruh ukusan je dodatak raznim jelima.
Sastojci za crni kruh mogu uključivati mješavinu raženog brašna i krušnog brašna po izboru pekara. Neki pekači kruha također vole umiješati pšenično brašno za dodatne hranjive tvari. Različiti recepti za kruh obično imaju različite arome kao što su talog kave, prah s okusom espressa, tamnosmeđi šećer, melasa ili nezaslađena čokolada za pečenje. Neki pekari također vole uravnotežiti slađe okuse sjemenkama kima ili komorača, kao i solju ili ponekad jabukovačkim octom.
Točna količina aktivnog krušnog kvasca važan je dio pripreme ruskog crnog kruha, baš kao i kod drugih vrsta kruha. Mnogi recepti zahtijevaju od pekara da prvo pomiješa kvasac s toplom vodom i ponekad s malim prstohvatom smeđeg ili bijelog šećera. Nakon što su dobro promiješani, kvasac i vodu potrebno je ostaviti sa strane da se aktiviraju oko 10 minuta. Neki novopridošlice u pečenju kruha mogu pogriješiti ne dajući dovoljno vremena za ovaj proces. Ova smjesa kvasca općenito je gotova kada se na njenoj površini vidi lagana pjena.
Odvojeno miješanje dodatnih suhih i mokrih sastojaka često je potrebno u receptima za crni raženi kruh kako bi se osiguralo da je dobiveno tijesto pravilno izmiješano. Kućni pekar bi idealno trebao imati najmanje dvije srednje velike zdjele za miješanje i jednu veliku zdjelu, kao i srednju tavu za umak za ove korake. Recepti koji uključuju sastojke kao što su maslac i čvrsta čokolada za pečenje obično zahtijevaju da se otopi i pomiješa s drugim aromama, kao što su melasa, ocat ili espresso prah. Zatim se pomiješaju s izmiješanim brašnom u najvećoj posudi za miješanje prije pečenja.