Crno vapno je vapno koje je stavljeno u slanu vodu, prokuhano i zatim sušeno na suncu. Proces pretvara agrume u tamnu boju koja može varirati od crne do sive ili smeđe. Proces sušenja može potrajati nekoliko tjedana i značajno skuplja limete, dajući im šuplji izgled. Ove limete se koriste u bliskoistočnom kuhanju, dajući raznim jelima kiselkast i pikantan okus. Ponekad se crni limet pogrešno naziva crnim limunom, a drugi uobičajeni nazivi uključuju lumi, loomi, Noomi Basra, Omani, Oman limun i Amani.
Osušene limete obično su veličine između 1 in 1.5 inča (2.54 do 3.81 cm). Njihovu vanjsku kožicu obilježavaju tamno obojene okomite pruge, a plod iznutra prelazi iz zelene u kašastu teksturu koja je sjajna i crna. Najbolji okus često ima u smeđim ili žutim sušenim limetama, dok crne imaju intenzivniji okus. Pravilno skladištenje zahtijeva zaštitu limete od vlage kako bi se spriječio razvoj plijesni. Crnu limetu treba baciti ako se razvije plijesan, ali uz pravilno skladištenje zna se da u smočnici može trajati dvije godine.
Crno vapno može se koristiti za začinjanje recepata u mljevenom ili cijelom obliku. Izgled cijele jedne ne daje nikakve naznake o jedinstvenom okusu ili ugodnom mirisu citrusa iznutra. Umjesto toga izgleda smežurano i neukusno, pomalo kao mali, deformirani orah. Bliskoistočni recepti koji uključuju crnu limetu često se temelje na leći ili mesu, a neki recepti koriste te limete za začinjanje određenih jela od riže, ribe i piletine. Osušena limeta, kada se zgnječi, koristi se i za pripremu toplog čaja, koji su neki moderni kuhari prilagodili da napravi hladnu verziju za ukusnu ljetnu poslasticu.
Sušene i pocrnjene limete potječu iz Omana. Popularan su sastojak u nekim indijskim receptima, a posebno u jelima napravljenim u Iraku i Iranu. Najviše okusa ima u cjelovitim crnim limetama, koje u prahu gube malo oporosti. Neki ljudi vole koristiti kriške crne limete kao ukras.