Crock-Pot gumbo je bilo koja vrsta gumba – tradicionalno gusti gulaš od morskih plodova i kobasica – koji se priprema u posudi za kuhanje na laganoj vatri. Strogo govoreći, jelo se mora pripremiti u sporom kuhaču s oznakom Crock-Pot kako bi se uistinu smatralo Crock-Pot gumbom. Na mnogim mjestima, međutim, izraz “Crock-Pot” postao je nešto poput generičkog pokazatelja za bilo koju vrstu uređaja za sporo kuhanje, bez obzira na proizvođača. Većinu vremena, kada ljudi govore o Crock-Pot gumbu, misle jednostavno gumbo pripremljen u bilo kojem takvom uređaju.
Gumbo je vrsta gulaša koja potječe s američkog juga, posebice Louisiane, ali je popularna diljem Sjedinjenih Država. Postoji mnogo različitih recepata i varijacija na jelu, čak iu njegovom najtradicionalnijem obliku. Louisiana Cajun kuhari obično mogu identificirati do četiri različite verzije “pravog” gumba, iako su izmjene, zamjene i inovacije uobičajene i često slavljene. Jedna stvar koja karakterizira sve varijacije je dugo vrijeme kuhanja. Sastojci moraju krčkati mnogo sati, što jelo čini prilično napornim.
Korištenje polaganog kuhala jedan je od načina da gumbo učinite pristupačnijim kuharima koji nemaju vremena. Crock-Pots i njihovi srodnici su električni uređaji koji kuhaju sirovu hranu na niskim temperaturama satima i satima, interno prate sadržaj i na kraju proizvode gotov obrok koji zahtijeva vrlo malo nadzora. Profesionalci koji rade na laganom kuhanju lako se sastavljaju ujutro, pripremaju za kuhanje tijekom dana, a zatim se vraćaju kući, gotovi, navečer.
Crock-Pot gumbo je još uvijek pomalo složen što se pripreme tiče. Poput mnogih Crock-Pot jela, rijetko je tako jednostavno kao jednostavno bacanje sastojaka u komoru za kuhanje. Kuhari moraju početi sa sjeckanjem povrća i mesa. U većini slučajeva također moraju prethodno napraviti roux, odnosno temeljac za gulaš, od nule.
Ne sadrže sva gumbo jela roux, ali veliki broj ih ima. Roux je cajunska riječ za bazu za juhu koja je u osnovi jednakih dijelova masti i brašna. Maslac i ulje su najčešće masti. Kuhari moraju spojiti dva sastojka u loncu, a zatim neprestano miješati dok roux ne počne porumeniti. Predugačak i roux će izgorjeti, uništiti ga, ali prekratak i baza će biti nešto više od guste paste.
Kuhari moraju dodati roux u Crock-Pot, zajedno s povrćem i mesom. Jedna od najčešćih tehnika sporog kuhanja uključuje pečenje mesa prije dodavanja u komoru za kuhanje. Kuhari koji koriste piletinu ili drugo bijelo meso obično će posmeđiti meso, kako bi spriječili rast bakterija tijekom sljedećih sati sporog kuhanja. Kobasica, tradicionalnije gumbo meso, obično ne predstavlja isti rizik i obično se može dodati sirova.
Plodovi mora su iznimka. Škampi, rakovi i druge školjke prilično su osjetljive i razgradit će se satima kuhanja. Ovi uobičajeni gumbo sastojci se obično ostavljaju po strani i dodaju tek u zadnjim mukama kuhanja.
Većinu vremena gumbo se poslužuje s rižom. Postoji određena razlika u mišljenjima među cajunskim kuharima o tome treba li rižu kuhati u juhi, tako da gulaš bude doista sveobuhvatan, ili kuhati odvojeno kako bi se gotov gumbo poslužio. Crock-Pot gumbo se može napraviti na bilo koji način. Međutim, kuhari koji odluče dodati rižu u gulaš tijekom kuhanja trebali bi biti sigurni da ima dodatnog prostora na vrhu komore, jer će se riža dramatično proširiti tijekom kuhanja.
Kuhanje u Crock-Pot kuharima omogućuje kuharima da zauzmu mnogo slobodniji pristup tradicionalno zahtjevnim jelima kao što je gumbo. Isto tako, nikada nije pametno ostaviti elektroniku da radi mnogo sati bez barem malog povremenog nadzora. Za kuhare koji moraju otići tijekom kuhanja, Crock-Pots sa značajkama automatskog isključivanja ili vremenskim postavkama kuhanja obično su najbolji.