Jela od sirove ribe često se stavljaju u popularno japansko jelo sushi, ali ova metoda obično uključuje komad riže i začinjeni wasabi. Druge zemlje pripremaju i prezentiraju svoju sirovu ribu drugačije. U Italiji se ovaj način pripreme bez kuhanja zove crudo, što doslovno znači “sirov” i postao je europski način označavanja pregršt sirovih morskih proizvoda. Tradicionalna metoda je, međutim, jednostavno kapanje vrhunskog ulja s daškom svježeg začinskog bilja i citrusa za gorke, slatke i kisele elemente.
Popis vrsta riba koje se mogu koristiti za crudo je opsežan. Neki se drže tradicionalnih proteina poput lososa, tune ili kapice. Svaka riba koja se može pripremiti u tavi, međutim, kandidat je za ovaj sirovi tretman – od soma i bakalara do škampa i hobotnice.
Ključna stvar pri izradi cruda je vrsta ulja koja će se koristiti za premazivanje. Mnogi se kuhari drže raznih vrsta vrhunskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, iako ga drugi miješaju koristeći bademovo ili ulje od tartufa. Običnije biljno ulje, međutim, možda neće dati dovoljnu količinu okusa.
Jednostavno kapanje uljem preko ribe obično je posljednji korak u pripremi tanjura s crudom. Najprije se na tanjur često kapa sok od citrusa od limuna ili naranče. Mala salata od povrća ili voća je još jedan uobičajeni prilog. Na primjer, jedan crudo recept počinje s limunovim sokom, zatim kriškama albacorea, zatim morskom soli, paprom, uljem i na kraju sicilijanskim kaperberijama.
Mogućnosti su raznolikije nego što bi se na prvi pogled moglo povjerovati. Neki restorani posvećuju cijele jelovnike isključivo crudu. Razni umaci, preljevi, kombinacije povrća i citrusa pružaju bezbroj okusa i tekstura.
Prema spisateljici San Francisco Chronicle Carol Ness, neki poznavatelji kulinarstva počeli su razmišljati i o drugim sirovim pripravcima kao o crudo-u, uključujući izrazito različite stilove cevichea, carpaccia i tartara predstavljanja predjela bez prethodnog kuhanja. Međutim, postoje velike razlike između svih ovih metoda. Tartar je morsko ili crveno meso koje je mljeveno i začinjeno, a koristi se kao namaz za kruh ili krekere. Ceviche uključuje kupanje mljevenih morskih plodova i često povrća u soku od citrusa za replikaciju procesa kuhanja. Na kraju, carpaccio je meso od morskih plodova koje se tanko nareže, istuče i lagano začini ili naulji prije posluživanja.