Nekoliko različitih graha naziva se crvenim grahom, što ponekad može postati pomalo zbunjujuće. Na Zapadu, grah s prirodno crvenom ljuskom, kao što su grah i honduraški crveni grah, poznati su pod ovim pojmom zajedno. U Aziji se azuki grah naziva ovim imenom, a zrno crvene riže ponekad je poznato i kao “mali crveni grah”. Svi ti grahovi imaju vrlo slična nutritivna svojstva, pa teško da je smak svijeta ako se zabune.
U smislu običnog graha koji je prirodno crven, crveni grah dolazi iz vinove loze Novog svijeta koja je udomaćena u Srednjoj i Južnoj Americi. Grah je stoljećima činio ključni dio prehrane Indijanaca, a u različitim su regijama razvijene brojne sorte; jedno od najpopularnijih jela spravljenih s ovim grahom je crveni grah i riža, omiljeni na američkom jugu.
U Aziji je azuki grah mnogo dostupniji od crvenog graha Novog svijeta. Azuki grah se široko jede diljem Kine i Japana, a priprema se na razne načine, od slatke paste od crvenog graha koja se koristi za punjenje deserta do fermentirane paste od graha za začin. Osim prirodno crvenog azuki graha, ljudi jedu i crvena rižina zrna, koja su mnogo manja, ali se u tradicionalnoj kineskoj medicini smatraju korisnima.
O kojoj god vrsti graha se raspravlja, grah je obično dostupan u sušenom obliku. Potrebno ih je isprati prije kuhanja, kako bi se uklonili ostaci koji bi mogli ostati s polja, a idealno bi bilo da se namoče prije kuhanja. Namakanje skraćuje vrijeme kuhanja, a također pomaže da grah zadrži oblik, što može biti korisno u varivima, gdje se grah obično raspada ako se predugo kuha. Također je preporučljivo kuhati grah dok potpuno ne omekša, jer nedovoljno kuhani grah ima tendenciju stvaranja neželjenih gastrointestinalnih učinaka.
Crveni grah možete vrlo jednostavno uzgajati kod kuće. Grah uspijeva u mnogim klimatskim uvjetima, a većina trgovina vrtnim potrepštinama nudi razne sorte graha koje možete izabrati. Za uzgoj graha trebat će vam sunčano mjesto s dobro dreniranom zemljom i nešto potpore, kao što su kolci, rešetka ili čak mreža zategnutih žica. S grahom treba krenuti u proljeće, nakon što prođe posljednja prilika za mraz. Mogu se jesti nezrele, u zelenoj fazi ili ostaviti da potpuno sazriju i osuše se na lozi; osušene mahune graha mogu se brati i otvarati kako bi se grah izvukao za skladištenje.