Crveni kupus je zreo kupus jakog, paprenog okusa i žilavih listova. Boja mu je odgovor na različite kiseline i baze, a nakon pripreme postaje plava ili ljubičasta. Crveni kupus poznat je i kao plavi kupus ili crveni kupus. Obično se koristi za salate od kupusa i salate, a popularno se koristi kao alternativa zelenom kupusu za dodavanje boje i prezentacije salatama i kuhanim jelima.
Glavica crvenog kupusa bogata je vlaknima i vitaminom C, te može napraviti mnoga nutritivna jela i grickalice. Crveni kupus je najbolje pripremiti uz kratko kuhanje, prije nego što počne zaudarati prekuhanjem, a najbolje se priprema u inox loncima ili tavama. Glavica kupusa prosječne veličine poslužit će gotovo devet porcija, kuhanih ili sirovih, a može se poslužiti u raznim jelima, od salata od kupusa i salata do drugih pustolovnijih kuhanih varijanti. Može se poslužiti kao prilog ili predjelo, ukiseljeno ili kuhano, ili samo kao mali, šareni ukras na dobro pripremljenom jelu.
Crvena boja kupusa, kada se nepravilno pripremi, može dobiti mnogo različitih boja. Ove promjene boje posljedica su pigmenata u zemlji gdje je kupus ubran i pH vrijednosti tla. Najčešća promjena boje je ružna plavo-siva boja, iako će alkalno tlo dati zelenkasto-žuti kupus. Kako biste izbjegli promjenu boje, crveni kupus treba kuhati s octom ili drugim kiselim proizvodima. Također treba koristiti posuđe od nehrđajućeg čelika kako biste izbjegli promjenu boje prilikom pripreme.
Za berbu crvenog kupusa potrebno je oko 70-75 dana, slično vremenskom okviru zelenog kupusa, ali brže od savojskog kupusa. Crveni meteor tip crvenog kupusa traje 75 dana, bere se čvrsto i dobar je za sva godišnja doba. Rubin kuglasti kupus bere se mnogo veći, otporan je i na toplinu i na hladnoću i sporo puca. Crveni kupus je općenito manji i gušći od zelenog kupusa
Crveni kupus treba brati u dobro pognojeno tlo u kasnu zimu ili rano proljeće. Kupus se često sadi gotovo mjesec dana prije posljednjeg mraza u godini. Lonac s crvenim kupusom mora omogućiti kretanje i prodiranje vode te zahtijeva čestu dijetu zalijevanja, iako je inače biljka za njegu laka. Sade se na udaljenosti od oko 1-2 stope (oko 30-60 cm) i uspijevaju u vlažnom okruženju.