Crveni torpedo luk je nasljedni luk porijeklom iz Kalabrije u Italiji, gdje se uzgaja od prije Kristova rođenja. Ovaj luk ima dugu povijest s razlogom: ima neusporediv okus koji ga je učinio trajno popularnim na Mediteranu. Ovaj luk se može naći u prodaji na nekim specijaliziranim tržnicama, a može se uzgajati i u kućnom vrtu, iako neki ljudi vjeruju da je čuveni luk iz Torpee, grada u Kalabriji, najboljeg okusa.
Ovaj luk izgleda otprilike kao nogometne lopte, a prekriven je papirnatom crvenom do ljubičastom ljuskom. Meso luka je bijelo, crvenog ruba i izrazito slatko. Ovaj luk je također vrlo oštar, s oštrom notom koja uravnotežuje slatki okus. Budući da se ovaj luk ne drži dobro, općenito je sezonska poslastica, dostupna tek kada ovo povrće sazri sredinom jeseni.
Ovaj luk ima blag okus što ga čini prikladnim za upotrebu u sirovom stanju. Sirovi torpedo luk može se dodati u salate, sendviče i druga jela. Luk se također može kiseliti i koristiti na razne načine, a neki ljudi uživaju u ukiseljenom crvenom torpedo luku ravno. Ukiseljeni luk također se može narezati i koristiti kao ukras raznim jelima, a nije rijetkost u mješavinama kiselog povrća u Italiji.
Kuhanje ističe prirodnu slatkoću crvenog torpedo luka, a lagano ga karamelizirajući stvara vrlo bogat okus. Ovaj luk se može koristiti u juhama, varivima, umacima i sl., a popularan je i na pizzama, na žaru i kao predjelo, te u nadjevima.
Na luk uvelike utječe tlo u kojem raste. Ovisno o sadržaju tla, ovaj luk može razviti agresivniji sumporni okus, ili može ostati blag. Vrtlari koji žele uzgajati ovaj luk kod kuće trebali bi ga pokušati posaditi u nekoliko okruženja kako bi pronašli “slatko mjesto” u vrtu gdje će dobro rasti i imati pravi okus. Luku je potrebno plodno, dobro drenirano tlo i najmanje šest sati sunca na dan da bi uspio, a treba ga saditi nakon što prođe posljednji mraz.
Ako recept zahtijeva crveni torpedo luk, a imate poteškoća da ga pronađete, možete koristiti obični crveni luk ili luk Vidalia kao dodatak, jer su obje ove sorte luka prirodno slatke.