Cuajada je tehnički vrsta svježeg sira koji se pravi od mliječne skute, iako ga neki smatraju više pudingom. Popularna je u sjevernoj Španjolskoj i područjima Južne i Srednje Amerike kao što su Nikaragva, Brazil i Kostarika. Priprema je jednostavna, a sir se može poslužiti kao prilog uz neki drugi desert ili jednostavno biti desert s dodatkom šećera, orašastih plodova i meda. Labava tekstura cuajade i njezin okus omogućuju joj da u nekim slučajevima djeluje kao zamjena za jogurt ili kao sredstvo za vlaženje i zgušnjavanje u pečenim proizvodima.
Tradicionalno, cuajada se pravi od ovčjeg mlijeka, što joj daje oštar okus koji može biti vrlo jak za one koji na to nisu navikli. U suvremenoj industrijskoj proizvodnji, međutim, sir se uglavnom proizvodi od kravljeg mlijeka i blažeg je okusa. Prema regiji u kojoj se proizvodi, može se napraviti i od kozjeg mlijeka ili mješavine različitih vrsta mlijeka.
Sir se formira zagrijavanjem mlijeka u tavi dok ne bude vruće, ali ne i ključanje, a zatim dodavanjem sastojka kao što je sirilo ili ocat kako bi se mlijeko zgrušalo, odvajajući krute tvari od sirutke ili tekućine. Čvrsti dijelovi mlijeka, koji se nazivaju skuta, procijede se iz sirutke, a zatim se ponekad lagano komprimiraju kako bi se uklonila vlaga, iako se ovaj korak ne slijedi uvijek kako bi se dobio proizvod kremastije konzistencije poput pudinga. Konačni sir se stavlja u posudu, ponekad izrađenu od drveta ili gline; u nekim se tradicijama vruće željezo zatim provlači kroz sir. Ovo željezo brzo sagorijeva mali dio cuajade, ostavljajući dimljeni okus, iako ova praksa nije tako uobičajena kao što je nekad bila.
U većini primjena sir se jede na isti način kao i jogurt. Može se zasladiti medom, a zatim preliti orasima, pinjolima ili svježim voćem. Sirup napravljen od vode i smeđeg šećera ili sirovog šećera može se preliti preko i ostaviti da se osuši, slično načinu na koji se služi flan. Kada se jede za doručak, može se konzumirati jednostavno s tostom ili suhim žitaricama.
Pokvarljiva priroda cuajade u kombinaciji s njezinom ograničenom popularnošću u određenim regijama znači da se u svježem obliku ne izvozi širom svijeta. Umjesto toga, cuajada prah se može naći u područjima gdje postoji potražnja. Ovaj prah je pripremljen i djeluje više kao instant mješavina želatine i stvara cuajadu koja je po okusu i teksturi bliža flan nego svježem, kiselkastom siru.