Niskokalorični stil kuhanja, cuisine minceur, kreirao je francuski kuhar Michel Guérard. Stil kuhanja usredotočen je na rekreiranje tradicionalnih francuskih jela na laganije, često zdravije načine. Cuisine minceur jela su hvaljena i zbog superiornog okusa od uobičajene francuske kuhinje, kao i zbog toga što su ostala autentična stilu kuhanja.
Dok mnoga tradicionalna francuska jela ostavljaju zalogajnicu s neugodnim osjećajem težine, prenapunjenosti nakon jela, jela iz kuhinje izbjegavaju ovaj učinak. Umjesto toga, nude manje kalorija i manje kolesterola, a i dalje pružaju puni okus. Zbog toga je njegov stil kuhanja poznat kao cuisine minceur ili kuhinja vitkosti.
Tijekom 1970-ih, kuhar Guérard pridružio se svojoj supruzi Christine Barthelemy u obnovi lječilišta. Tijekom renoviranja, Guérard je razvio svoj stil kuhanja kako bi nadopunio prirodu toplice koja se bavi zdravstvenom svijesti. Guérard, bivši slastičar, uspio je smanjiti obroke koji sadrže 3,000 ili više kalorija na samo 500 kalorija, a da je i dalje zadržao njihov okus. Prema Guérardu, osoba na dijeti može osloboditi do pet funti (dva i pol kilograma) tjedno jedući svoju kuhinju.
Kuhinja minceur izgrađena je na Nouvelle stilu kuhanja. Prije Guérardovog izuma, drugi kuhari razvili su Nouvelle stil, koji se usredotočio na jednostavnu, svježu hranu. Guérard je ovaj stil odlučio napraviti korak dalje u smjeru zdravog načina života, ažurirajući jela tradicionalne nouvelle kuhinje drastično smanjivši količinu kalorija koja sadrže.
Poput Nouvelle kuhinje, Guérardove adaptacije kuhanja vrlo su jednostavne. Korištenje masti u njegovim jelima svedeno je na minimum. Mnoga jela potpuno izbjegavaju masnoću. Jednostavne zamjene, kao što je prepolovljenje upotrebe sastojka s jedne polovice na jednu četvrtinu, također su napravljene za visokokalorične sastojke. Ovi jednostavni koncepti, bez umanjivanja okusa hrane, učinili su Guérardov stil kuhanja vrlo popularnim u zapadnom svijetu.
U središtu Gerrardovog stila kuhanja je uklanjanje vrhnja. Eksperimentirao je s jogurtom, frontage blancom i mnogim drugim zamjenama. Napokon je otkrio poželjnu zamjenu za vrhnje: mješavinu suhog, nemasnog frontalnog blanca s mješavinom pasiranog povrća, poput poriluka, gljiva i mrkve. Ova mješavina je dala istu baršunastu teksturu i okus umaka od vrhnja bez velike količine kalorija. Gerrard je također pronašao zamjene za majonezu, maslac i mnoge druge visokokalorične sastojke.
Jedno od Gerrardovih najpoznatijih minceur jela je salata od rakova s grejpom. Ostali niskokalorični recepti kuhara koji su dobro voljeni uključuju kavijar od patlidžana, teletinu i razne svježe juhe. Nedostatak Guérardovog stila je, međutim, praksa odbacivanja nekih namirnica koje se koriste u pripremi druge hrane kako bi se smanjila njihova kalorijska vrijednost. Ovu praksu neki ljudi smatraju rasipničkom.