Cup sir je vrlo mekan, kiselkast sir koji su stoljećima proizvodili Amiši i Menoniti iz Pennsylvanije, Nizozemske. Za ovaj sir koji se može namazati kaže se da ima jači miris od Limburgera i ljepljivu konzistenciju sličnu melasi. Lako se priprema, a obično se pravi kuhanjem prerađenog američkog sira s maslacem, sodom bikarbonom, vodom i mlijekom.
Cup sir se ponekad radi sa svježim sirom nego američkim. U ovoj varijanti sir se pomiješa s vrhnjem, maslacem, sodom bikarbonom i solju, te se ti sastojci zajedno kuhaju dok se skuta ne otopi. U smjesu se povremeno doda parmezan ili kukuruzno brašno. Sir se zatim čuva u loncu, ili šalici, u hladnjaku. Kada se zatvori čvrstim poklopcem kako bi se spriječilo isušivanje, čuvat će se nekoliko tjedana.
Ove vrste sireva su osnovna namirnica u nizozemskoj kuhinji Pennsylvanije, gdje se često prave u velikim količinama i poslužuju na vjenčanjima i crkvenim večerama. Meki sir se namaže na domaći kruh ili krekere i često se prelijeva domaćim želeom. Cup sir se također koristi u mnogim receptima za amiške deserte za pravljenje pita i kolača od sira te se dodaje jelima od krumpira, jajima. i juhe također.
Recepti za amiške šalice sira obično su dizajnirani za kućnu upotrebu, a šalica sira nije široko dostupna u trgovinama. Povremeno se mogu naći u specijaliziranim trgovinama ili na poljoprivrednim tržnicama u okrugu Lancaster, Pennsylvania, području. Sir za šalicu mogu prodavati na tim tržištima sami Amiši ili menoniti. Također se može prodavati na štandovima uz cestu izvan pojedinačnih seoskih kuća Amiša.
Nije najzdraviji sir jer ima jako puno zasićenih masti, natrija i kolesterola. Otprilike 67% ukupnih kalorija u siru je iz masnoće, iako ne sadrži transmasti. Međutim, ima dosta proteina i male količine nekoliko minerala, uključujući kalij, tako da ima određenu nutritivnu vrijednost.
Sve vrste šalice sira rade se od sirovog, nepasteriziranog mlijeka. Standardno pasterizirano mlijeko koje se prodaje u većini trgovina neće proizvesti željenu konzistenciju i kiselost. Ova vrsta mlijeka je lako dostupna Amišima jer uzgajaju vlastite mliječne krave. U drugim područjima može biti teško pronaći, iako se može prodati na ekološkim farmama i trgovinama prirodne hrane u nekim područjima.