Curau je slatka krema iz Brazila. Također poznat kao Curau de Milho Verde, ili brazilski kukuruzni puding, tipičan je desert koji se poslužuje tijekom Festas Juninas, ili lipanjskih festivala, u zemlji. Jelo se pravi od mlijeka, šećera i soka nezrelog kukuruza.
Ova lagana, slatka poslastica popularan je brazilski desert. Često se ukrašava posipanjem ukusnog cimeta i obično se služi ohlađeno. Smatra se i brzim desertom za pripremu, a omiljenim je brazilskoj djeci.
Najveći dio recepta za curau obično je kukuruz obrađen u blenderu s mlijekom. Za standardni recept obično je potrebno šest klasova kukuruza. Korišteni kukuruz treba biti svjež, ostrugan izravno s klipa i izmiksan u blenderu ili sličnom uređaju s mlijekom prije upotrebe. Dobivenu kašu treba dobro procijediti. Za jelo treba zadržati samo tekući dio smjese.
Nakon što se smjesa procijedi, u jelo se obično dodaju maslac, šećer i sol. Neki kuhari radije dodaju i kondenzirano mlijeko. Ovu smjesu treba kuhati na vatri u loncu i neprestano miješati. Proces kuhanja može trajati između 15 i 45 minuta, a treba ga nastaviti dok kukuruzna podloga ne postane gusta i kremasta. Nakon što postigne željenu konzistenciju, može se maknuti s vatre i ostaviti u hladnjaku do jela.
Prije jela, curau se obično poslužuje u malim desertnim šalicama ili jelima za posluživanje i preliven cimetom. Ponekad se poslužuje izvan jela, čvrsto postavljena na tanjur u obliku kruga ili kvadrata, slično kao flan. Također se može umjetnički složiti u pehare, posude za kolače ili bilo koji drugi oblik po želji. Da biste to učinili, gotovu vruću kremu treba uliti u posudu po izboru, a zatim je normalno ohladiti.
Za one koji jednostavno žele kupiti desert, često je dostupan u brazilskim trgovinama. Curau se često prodaje u malim do srednjim plastičnim posudama s poklopcem. Mogu se ukrasiti za osobni pečat predmetima kao što su štapići cimeta, bundeve ili čokoladne napolitanke.
Ovisno o području zemlje, curau može biti poznat pod nekoliko imena. Većina ljudi u Rio de Janeiru brazilsku kremu poznaje kao kukuruznu kašu ili papa-de-milho. Na velikom području Minas Geraisa, curau se zove corá. U sjevernom Brazilu slatka krema se zove canjica, dok ljudi na jugu taj desert nazivaju jednostavno curau.