Curry je jedna od onih riječi poput salse; različitim ljudima znači različite stvari. U osnovi, pojam se odnosi na začinjeno jelo od povrća ili mesa posluženo s rižom. Potječe od tamilske riječi kari, što znači umak.
U nekim vrstama indijske kuhinje, curry označava jelo koje je poput juhe napravljene od jogurta, pročišćenog maslaca, začina i brašna od slanutka. Druge regije od Engleske do Tajlanda koriste taj izraz kao generičku riječ za meso ili povrće kuhano s pikantnim umakom.
Različite vrste koriste različite glavne sastojke, ovisno o regiji Azije ili Indije. Curry iz regije Punjab, na primjer, uključuje pšenicu umjesto riže, a težak je na maslacu i vrhnju. Jela od Malayalija obično imaju kokosovo i kokosovo mlijeko, kao i lovor. To s tamilskog, međutim, vjerojatno je ono na što većina zapadnih ljudi pomisli kada pomisle na ovaj izraz. Tamilski curry odnosi se na plitko prženo meso ili povrće kuhano zajedno sa suhim začinima.
To su začini za koje većina ljudi misli da čine curry. To je zato što u mnogim dijelovima svijeta možete kupiti pripremljenu mješavinu začina poznatu kao curry prah od koje se priprema jelo ovog imena. Da stvari budu još zbunjujuće, ovaj prah može sadržavati listove curryja, koji potječu od curry stabla (ili curry leaf tree), koje je porijeklom iz Indije.
Listovi se koriste poput lovora u indijskoj kuhinji, ali nisu jedini sastojak curry praha. Ovaj prah je poput čilija u prahu – svatko ima svoj recept i svaka je mješavina malo drugačija.
Jedna zajednička nit mnogih mješavina začinskog praha je kurkuma, koja curryju daje prepoznatljivu žutu boju. Ostali popularni začini u mješavini uključuju korijander, đumbir, češnjak, čili, papar, cimet, klinčiće, muškatni oraščić, kardamom, kumin i tamarind.
Glavne vrste curryja koje možete naići u indijskom ili tajlandskom restoranu su crvena, žuta i zelena. Crvena se pravi od crvenog čilija, dok se zelena pravi od zelenog čilija. Žuta se uglavnom radi s kurkumom i kimom, iako može uključivati i ljute papričice ili paprike.
Curry jela sada se mogu naći u cijelom svijetu, s regionalnim varijacijama u mnogim zemljama, uključujući Šri Lanku, Južnu Afriku, Japan, Sjedinjene Američke Države, Kinu, Karibe i Bangladeš, da spomenemo samo neke. To je jedna od onih prekrasnih namirnica koja se prilagođava gdje god ide, što ga čini jelom koje voli cijeli svijet.