Curry od piletine od leće je curry koji uključuje i piletinu i leću kao dio recepta. Piletina u jelima se obično plitko prži neko vrijeme, prije nego što se doda u temeljac zajedno s lećom. Većina recepata koristi crvenu leću uz piletinu, ali je moguće koristiti i druge vrste leće, kao što su žuta leća i smeđa leća, umjesto njih. Kuhari općenito začinju pileći curry od leće curryjem u prahu, kuminom i kurkumom. Ostali uobičajeni sastojci uključuju češnjak, đumbir, čili u prahu i luk.
Postoje razne vrste curryja od piletine od leće, a može se upotrijebiti za opisivanje bilo kojeg curryja koji kao sastojke ima piletinu i leću. Većina recepata za curry od piletine od leće su vilinski generički, međutim, sadrže malo curryja u prahu – često korma curry prah – i kim kao arome. Curry pasta se također može koristiti u curryju od pileće leće, a tehnički je prikladna bilo koja vrsta curry paste. Međutim, većina recepata sugerira da kuhari koriste korma curry pastu.
Opći postupak izrade curryja od piletine od leće sličan je u većini recepata. To obično uključuje plitko prženje piletine; dodavanje luka, đumbira i češnjaka uz sve začine; a zatim dodajući leću. Leća se može kuhati u običnoj vodi, ali većina kuhara odlučuje koristiti temeljac kako bi dodala dodatni okus. Cijela smjesa, uključujući i piletinu i leću, kuha se oko pola sata, odnosno dok se piletina ne skuha.
Postoji mnogo različitih varijacija osnovnog recepta za curry od piletine od leće. Neka jela koriste druge začine, poput cimeta i muškatnog oraščića, da dodaju dubinu okusa jelu, a druga uključuju stvari poput sjemenki gorušice. Ovisno o ukusu gostiju, neki kuhari odlučuju dodati još čilija u recept. Curry od piletine od leće također je moguće preliti prženim indijskim orahom kao ukras.
Različite vrste leće mogu se koristiti kao dio karija od pileće leće, ali crvena leća je najčešća. Crvena leća dobiva zlatnu boju kada je kuhana i postaje kašasta tijekom kuhanja, čime se dodaje gustoća umacima u kojima se koristi. Smeđa leća je još jedna uobičajena vrsta koja se ponekad preporučuje za upotrebu u curryju od leće, koja ima blag okus i postane kašasta kada prekuhana. Zelena ili puy leća općenito se smatra ukusnijom od ostalih vrsta leće i ostaje čvrsta dulje.