Curry stablo je tropsko do suptropsko drvo porijeklom iz Indije. Kao što možete pretpostaviti iz imena, listovi stabla curryja koriste se u kuhinji jugoistočne Azije, a posebno su popularni u Indiji i Šri Lanki. Osim što se uzgaja kao korisno kulinarsko stablo, stablo curryja također se uzgaja zbog svog atraktivnog lišća i aromatičnog cvijeća. U dijelovima svijeta gdje je klima pogodna za uzgoj curryja, ova stabla se mogu naći kod nekih dobavljača u vrtu, te na azijskim tržištima, posebno na tržnicama koje se fokusiraju na indijsku hranu.
Ovo stablo je službeno poznato kao Murraya koenigii, a ponekad se naziva i stablom karijevog lista. U divljini može narasti do 20 stopa (šest metara) visok, s glatkim deblom, jednostavnim izduženim listovima i nježnim bijelim cvjetovima koji proizvode jaku aromu tijekom sezone cvatnje. Cvjetovi se razvijaju u crne bobice, koje su usputno otrovne, pa ih treba izbjegavati.
Listovi curryja koriste se u raznim jelima jugoistočne Azije, obično se tostiraju na ulju u tavi za kuhanje prije nego što se dodaju drugi sastojci. Listovi gotovom jelu daju prepoznatljivu aromu i okus, a kažu da osim što su ukusni, djeluju i na probavu. U nekim regijama potrošači čak i žvaču lišće ravno.
“curry” u nazivu može biti pomalo zbunjujući, jer stablo curryja ne daje lišće s okusom curryja u prahu. Naziv je referenca na tamilsku riječ kari, koja se odnosi na bilo koju vrstu pirjanog jela, posebno ono s povrćem, a ne na začinjena jela s okusom kurkume koju mnogi zapadnjaci povezuju s riječju “curry”.
Curry stabla uspijevaju u USDA zonama od devet do 11, i više vole puno nego djelomično sunce i dobro drenirano tlo. Mnogi vrtlari dopunjuju svoje tlo stvarima poput treseta kako bi promicali zdravu drenažu, dopuštajući stablu da se potpuno osuši između zalijevanja. Godišnje obrezivanje pomoći će stablu da proizvede lišće ukusnijeg promicanja novog rasta; lišće se može ubrati u bilo koje vrijeme i koristiti svježe za najbolji okus. Curry listovi se također mogu sušiti ili zamrznuti za kasniju upotrebu.
Za razmnožavanje stabla curryja mogu se koristiti i sjemenke i korijenske odojke. Ako raste iz sjemena, dobro je koristiti što svježije sjeme, jer se sjeme loše čuva.
Neki ljudi brkaju stablo curryja s biljkom lista curryja, također poznatom kao Helichrysum italicum. Ove dvije biljke nisu ista stvar; biljka curry list ima jak miris curryja, a ne jedinstveni miris curry lišća, a porijeklom je iz Mediterana. Također je biljka niskog rasta, a ne drvo, a listovi nedvojbeno nisu curry lišće.