Dacquoise je vrsta desertnog kolača. Standardna verzija je napravljena tako da se meringue od badema i lješnjaka premaže šlagom ili kremom od maslaca. Dacquoise se također može odnositi na samu beze od orašastih plodova. Mnoge različite vrste desertnih kolača uključuju izraz dacquoise u nazivu, a oni obično identificiraju i druge glavne okuse. Uobičajene kombinacije okusa uključuju maline, karamelu i kavu.
Konstrukcija gotovo svih dacquoise kolača je vrlo slična. Slojevi beze, vrhnja i drugih preljeva pripremaju se zasebno, a zatim se sastavljaju na prezentacijsko jelo, ponekad s premazom za glazuru. Dobivena torta se zatim ohladi i posluži. Dok se dacquoise obično naziva tortom zbog svog oblika i izgleda, za njegovu teksturu i okus općenito se kaže da imaju više zajedničkog sa slatkišima. Iako većina ovih kolača ima neku relativnu sličnost jedni s drugima, nema jamstva da će bilo koji desert nazvan dacquoise imati okus kao bilo koji drugi zbog relativne fleksibilnosti izraza.
Da biste napravili dacquiose, prvi korak je napraviti beze, koji su prvenstveno bjelanjci i šećer. Slojevi beze se pripremaju nanošenjem beze diskova na pergament premazan maslacem pomoću slastičarske vrećice. Ti se diskovi zatim peku u pećnici dok ne budu suhi na dodir. Nakon što se pećnica ohladi s diskovima unutra, one se odlažu. Iako su diskovi najpopularniji oblik za ovu tortu, postoje i drugi popularni oblici poput pravokutnika.
Koja će se krema koristiti između diskova beze u velikoj mjeri ovisi o pekaru. Putercream, koji je popularan i tradicionalan izbor, obično se pravi od maslaca, šećera i jaja. Kao zadnji korak kremi od maslaca se mogu dodati drugi okusi. Ili se mogu koristiti mnogi drugi mekani, kremasti nadjevi umjesto kreme od maslaca. Kremu se može u potpunosti izostaviti u korist nekog drugog mekog sastojka.
Ganache je jedan od najpopularnijih dodataka ove dvije osnovne komponente. Za ukrašavanje se često koriste i pečeni orašasti plodovi ili otopljena čokolada. Nakon što su komponente gotove, slojevi se obično osmišljavaju kako bi se stvorio estetski ugodan izgled nakon što je torta izrezana. Važno je imati sloj punjenja između slojeva beze, pa količina potrebnog punjenja ovisi o tome koliko će se slojeva beze koristiti. Atraktivnost gotovog kolača puno više ovisi o urednosti završne konstrukcije nego o načinu izrade komponenti, pa se to može smatrati najvažnijim korakom pri izradi dacquoisea.