Daifuku je vrsta slatkog japanskog peciva. U ovoj vrsti peciva slatkim se nadjevom puni mali kolač od ljepljive rižine paste, nazvan mochi. Najčešći nadjev je pasta od crvenog graha, ali su mogući i drugi slatki nadjevi. Daifuku se može posuti brašnom, kakaom ili šećerom. To dodaje okus i sprječava da se ljepljivo rižino tijesto zalijepi za prste.
Naziv “daifuku” je skraćenica od “daifukumochi”, što znači “kolačić od riže za veliku sreću”. Ime sugerira da ova peciva donose sreću, što ih čini popularnim tradicionalnim darom. Naziv je možda nastao iz činjenice da riječi za “sreću” i “trbuh” zvuče vrlo slično, a izvorni naziv znači “veliki trbušni rižin kolač”.
Većina modernih daifuku recepata uključuje izradu mochija kombiniranjem rižinog brašna i vode, a zatim zagrijavanje smjese u mikrovalnoj pećnici ili na pari. Rezultat je gusto, fleksibilno tijesto koje kuhar može raditi rukama i oklagijom dok je još vruće, oblikujući ga u lim i rezanjem na pravokutne blokove. Svaki pojedinačni blok čini vanjsku ljusku jednog daifukua; kuhar ga razvuče i izravna prije nego što ga omota oko nadjeva i pospi brašnom ili šećerom. Dok se tijesto hladi, stvrdne u oblik.
Izrada mochija pomoću mikrovalne pećnice ili pare relativno je brz proces. Tradicionalna priprema mochija, poznata kao mochitsuki, dugotrajan je proces s elementom rituala. Da bi pripremili mochi, kuhari namaču ljepljivu rižu u vodi satima, često preko noći, a zatim je kuhaju na pari prije nego što je drvenim čekićima istuče u žbuku u žbuku. Zatim oblikuju dobivene mochi u peciva ili blokove. Mochi, a time i mochitsuki, važan je dio mnogih proslava japanske Nove godine.
Tradicionalno punjenje za daifuku je anko, slatka pasta napravljena od crvenog azuki graha i šećera ili meda. Postoji niz varijacija, uključujući kolače punjene cijelim jagodama, kriške voća ili tijesto od dinje. Dodavanje bojila u mochi pastu proizvodi peciva u širokom rasponu boja, uključujući ružičastu i zelenu. U nekim slučajevima, aditivi kao što je pelin daju mochiju poseban okus.
Jedna varijanta, yukimi daifuku, koristi sladoled kao punjenje. Japanska konditorska tvrtka Lotte™ prodaje ovaj proizvod. Slatkiša se sastoji od kuglice sladoleda okružene slojem mochija, koji na temperaturi smrzavanja ostaje mekan. Ime znači „daifuku koji promatra snijeg.