Daikon (Raphanus sativus longipinnatus) je blaga bijela rotkvica u obliku velike mrkve. Ime dolazi od japanskih riječi dai, što znači “veliki” i kon, što znači “korijen”. Naraste do duljine od 8 do 14 inča (20 do 35 cm) i širine od 2 do 4 inča (5 do 10 cm), zasigurno opravdava svoje ime. Varijante mogu biti cilindrične ili čak sferne. Gotovo sve vrste su bijele, iako su neke nijanse žute, zelene, ružičaste ili crne.
Daikon rotkvica je popularna u kuhinjama Japana, Kine, Koreje, Vijetnama i Indije. Poznata je po nazivima japanska ili kineska rotkvica, zimska rotkvica, ledena rotkvica, labanos, lobak i rabu, između ostalih. Vjeruje se da rotkvica potječe iz regije Mediterana, prije nego što je presađena u istočnu Aziju negdje prije 500. pr.
U japanskoj kuhinji, sveprisutni daikon priprema se i poslužuje na razne načine. Često se nariba i poslužuje sirova, kao prilog jelu ili kao aroma juhi. Može se usitniti, sušiti, kiseliti, koristiti u sushiju, dinstati ili pržiti. Svježe lišće i klice jedu se odvojeno.
U Kini se daikon često dodaje raznim dim sum jelima, kao što su mooli kolači. Mooli kolači, koji se prže ili kuhaju na pari, tradicionalno su jelo za posluživanje na proslavama kineske Nove godine. U Koreji je uključen kao komponenta kimchija, nacionalnog jela Koreje, kombinacije kiselog povrća u octu, ljute paprike, češnjaka i đumbira.
U Mjanmaru se daikon poslužuje ukiseljen ili kao sastojak salate. Također se kuha i poslužuje s ribljim umakom ili se pravi juha. U Indiji se daikon, nazvan muli, usitnjava i koristi kao nadjev za parathas, neku vrstu somuna prženog kruha. Također se služi sirovo u salatama u pandžabskoj regionalnoj kuhinji.
Ova rotkvica je vrlo niskokalorična. Sirova porcija od 0.5 šalice (75 g) daje samo oko 20 kalorija i vrhunski je izvor vitamina C. Smatra se da pomaže u probavi. Listovi su dobar izvor beta-karotena, vitamina C, kalcija i željeza. Daikon rotkvice radije se sade duboko u bogato, labavo zbijeno, vlažno tlo. Imaju prilično dugu sezonu rasta i treba ih saditi kada se tlo zagrije.
Daikon je dostupan u trgovinama tijekom cijele godine. Prilikom kupnje, kupci bi trebali odabrati one koje imaju bijelu, neoštećenu kožu i osjećaju se teške i čvrste u ruci, bez uvenuća ili pukotina. Listovi trebaju biti svježi i zeleni, bez žutila. Rotkvica se može čuvati u plastičnoj vrećici koja se može ponovno zatvoriti u hladnjaku, ali listove treba odvojiti od korijena i čuvati na sobnoj temperaturi ili koristiti na pravi način, jer se loše hlade.
Svestrana hrana, daikon se može uspješno pripremiti na više načina. Osim prženja i kuhanja, može se peći na roštilju, peći i peći. Ukusna je sirova i predstavlja novi dodatak svakom hladnom jelu ili pladnju s crudites. Potrebno ga je samo oprati, oguliti i okomito narezati na tanke ploške ili julienne.