Što je Daktyla?

Na maloj otočkoj državi Cipar u Sredozemnom moru, jedan od najpopularnijih kolačića zove se daktyla kyrion, ili ženski prsti. Istini za opis, ovi hrskavi slatkiši su veličine prstiju srednje veličine i masovno se konzumiraju tijekom praznika Sikoses, grčke proslave koja se održava nakon karnevala, ali prije korizme. Konstrukcija kolačića sastoji se od filo tijesta, omotanog oko hrskavog središta zdrobljenih badema, šećera i cimeta koji se prži, a zatim poliva slatkim, cvjetnim sirupom.

Iako su ovi kolačići popularni tijekom cijele godine na Cipru, nude se na širokoj osnovi tijekom tjedana koji prethode katoličkom blagdanu Korizme. Mnogima su meso i poslastice zabranjeni tijekom ovih nekoliko tjedana, zbog čega su te poslastice posebno cijenjene u periodu pripreme. Mardi Gras je najpoznatiji predkorizmeni festival u zapadnjačkim društvima.

Tijesto filo koje okružuje daktyla kolačiće lako se može kupiti u većini dućana u punoj veličini. Ipak, nije ga teško napraviti kod kuće. Od brašna s vodom, uljem i malo soli tijesto odmara nekoliko sati. Zatim se oklagijom ili strojem za tjesteninu tanko razvalja i reže na kvadrate duge otprilike kao ženski prst. Za pravilnu konzistenciju važno je slijediti recept. Jedan recept na web stranici Global Cookies, na primjer, koristi 1 šalicu (oko 237 ml) vode i 0.33 šalice (oko 78 ml) ulja za 7.5 šalica (oko 1.7 kg) brašna, uz samo malo soli.

U međuvremenu, bademi, a često i pistacije također se zgnječe i pomiješaju s cimetom i malo šećera u zdjeli. Mala hrpa smjese daktyla stavlja se u središnji red svakog kvadrata tijesta. Svaki kvadrat se čvrsto smota oko orašastih plodova. Ovi se cilindri na rubovima utiskuju vilicom u šavove, a zatim se prže u dubokom ulju.

Dok se daktyle suše na papirnatim ručnicima, na štednjaku se priprema jednostavan sirup. U loncu se zakuha voda, šećer, med, malo vode od cvijeta, pa čak i korica citrusa. Omjer od oko tri dijela vode, dva dijela šećera i jednog dijela meda uobičajen je za gusti sirup, uz samo malo vode od cvijeta i korice za okus. Nakon što tekućina postane sirupasta, hrskave kolačiće možete umočiti u lonac, a zatim ostaviti da se osuše i ohlade.