Dampfnudel je tradicionalno jelo koje vjerojatno potječe iz južnog dijela Njemačke. Ubrzo se proširio u Francusku i ostale okolne zemlje, gdje je ostao popularan do danas. Prvi pisani zapis o ovom jelu nalazi se u njemačkoj kuharici s početka 19. stoljeća. Dampfnudel se može opisati kao rezanci ili kruh, a često se smatra kombinacijom to dvoje, ovisno o tome kako i gdje se pravi. Može poslužiti i kao glavno jelo ili kao desert, a može biti slatka ili slana, ovisno o receptu.
Većina recepata za dampfnudel sastoji se od kvasca, brašna, šećera i vode. Neki mogu uključivati i mlijeko i maslac, što jelu daje bogatstvo. Nakon što se ovi sastojci pomiješaju, oblikuju se u čvrste kuglice tijesta i stavljaju blizu jedna drugoj u željeznu tavu. Tava se pokrije poklopcem i stavi u pećnicu da se kuha. Poklopac je potreban kako bi se stvorila mekana tekstura nalik rezancima povezana s ovim jelom.
Tradicionalno se kuha na pari vlažno tijesto dok se peče. U bavarskim regijama kuhari prije kuhanja u tavu dodaju malu količinu mlijeka i otopljenog maslaca. U njemačkoj regiji Rhineland ovo mlijeko i maslac zamjenjuju se solju i vodom ili slanom vodom pomiješanom s otopljenom masnoćom. Dok se tijesto kuha, tekućina kuha rezance na pari. Dok je jelo gotovo, sva tekućina će ispariti iz posude.
Kada su gotovi, dampfnudel obično ima smeđe, karamelizirano dno i stranice. Sredina i vrh tijesta ostaju mekani i pahuljasti te zadržavaju svijetlu boju. Tipična večera će konzumirati jedan do dva vlažna nudela kao glavno jelo ili jednu jedinicu kao desert.
Ovisno o tome poslužuje li se jelo kao obrok ili kao desert, dampfnudel može imati slatkast okus. Kao glavno jelo, ovo se tijesto obično poslužuje s povrćem ili kiselim kupusom. Također se može koristiti kao prilog za umakanje u variva ili juhu, a može se čak i kuhati na pari u pilećoj juhi kada se poslužuje na ovaj način. Neki kuhari mogu čak napuniti ili napuniti vlažnu nudelu.
Kao desert, ovo jelo se obično prelijeva slatkim umakom od vanilije ili se poslužuje s bogatom kremom. Može se jesti i uz pirjano voće. Često se nezaslađeni dampfnudel koristi za dopunu mnogo slađeg umaka ili kreme.