Daube je gulaš podrijetlom s juga Francuske. Radi se od mesa, obično govedine ili janjetine, lagano pirjanog u vinu s povrćem i aromatičnim začinima. Sastojci se dodaju u slojevima, s mesom na dnu, a povrćem i začinima na vrhu. Od početka do kraja, uključujući mariniranje, krčkanje i posluživanje, za pripremu tradicionalne daube bit će potrebni dani.
Za daube nisu potrebni skupi komadi mesa, jer će se meso polako dinstati, pa će i jeftini rezovi biti mekani. Meso treba izrezati na kockice, svaka veličine većeg zalogaja. Masnoća i hrskavica će se dodati u jelo, a samo najveće komadiće treba odrezati.
Daubeova prepoznatljiva aroma i okus najvećim dijelom proizlazi iz njegovih začina. Ovi začini uključuju koricu naranče, štapić cimeta, cijele klinčiće i papar u zrnu, kao i začinsko bilje kao što su timijan, lovorov list i peršin. Začini su uvezani u gazu i čvrsto vezani u paket ili buket.
Tradicionalno, jelo se lagano pirja u daubièreu, okrugloj posudi za kuhanje od gline s malim otvorom za vrat veličine šake na vrhu i ravnim poklopcem. Zapravo, u Francuskoj ima mnogo onih koji bi inzistirali da se daube ne može napraviti ni u jednom drugom jelu. Za one manje izbirljive može se koristiti nizozemska pećnica ili slično posuđe.
Prilikom izrade daube prvo ide meso, a zatim povrće. Obično se koriste mrkva, luk i komorač. Često se koriste i male kocke slanine koje se nazivaju lardoons. Slijedi buket začina i na kraju se dodaje vino. Skupo vino nije potrebno, a svako vino koje je lijepog okusa u čaši dobro će se uklopiti u varivo.
Važno je dati daube dovoljno vremena da se marinira prije kuhanja. U najmanju ruku, trebalo bi pustiti da se marinira preko noći, a neki recepti zahtijevaju da smjesa stoji čak dva dana prije kuhanja. Tijekom mariniranja varivo treba držati u hladnjaku da se ne pokvari.
Neposredno prije kuhanja trebat će dodati nekoliko završnih sastojaka. Često se koriste češnjak i sjeckana rajčica, ali masline su glavni element. Mogu se koristiti zelene ili crne masline, ali ih je možda potrebno prvo isprati kako bi se uklonio dio soli. Nakon što varivo prelijete ovim zadnjim sastojcima, jelo je spremno za pećnicu.
Sporo kuhanje ključno je za pravljenje dobrog dauba. U Francuskoj neki ljudi još uvijek pripremaju jelo na tradicionalan način stavljanja daubièrea na vrući ugljen na otvorenom ognjištu, ali mnogi koriste moderne pećnice. Kada koristite pećnicu, mnogi ljudi preporučuju početak na visokoj vatri prije smanjivanja na lagano kuhanje. Koji god način da se koristi, jelo se kuha čak pet sati prije nego što se posluži.