Deaktivirani kvasac je svaki kvasac koji više ne živi i ne može proizvesti učinke živog ili aktivnog kvasca zbog svojih opuštajućih svojstava. Mnogi recepti zahtijevaju neki oblik deaktiviranog kvasca ili mrtvog kvasca, često kao aromu. Neki ljudi također koriste mrtvi kvasac, kao što su nutritivni kvasac i pivski kvasac — oba potječu iz iste jednostanične gljive, Saccharomyces cerevisiae — kao dodatke prehrani.
Zbog opuštajućih svojstava koje pružaju mrtve stanice kvasca, deaktivirani kvasac se često koristi kao redukcijski agens kako bi se olakšalo oblikovanje određenih namirnica kao što su tijesto za pizzu i kruh. Mnoge druge namirnice također zahtijevaju mrtvi kvasac. Na primjer, jedna vrsta kvasca, prehrambeni kvasac, djeluje kao dodatak prehrani i osigurava izvor proteina i vitamina B-kompleksa. Prehrambeni kvasac popularan je među vegetarijancima i veganima; njegov okus sličan siru znači da se može koristiti za umake, zamjene za sir, tepsije, juhe i variva, te kao preljev za jaja, kokice, jela od tjestenine i salate.
Druge vrste mrtvog kvasca preferiraju se zbog nutritivne vrijednosti. Primjerice, deaktivirani pivski kvasac koristi se uglavnom kao dodatak prehrani. Poput nutritivnog kvasca, deaktivirani pivski kvasac izvor je proteina i vitamina B-kompleksa, kao i selena i kroma.
Pivski kvasac se može koristiti s mnogim istim namirnicama kao i prehrambeni kvasac. Neke studije čak sugeriraju da pivski kvasac može pomoći ljudima u liječenju dijabetesa i visokog kolesterola te može pomoći u gubitku težine. Imajte na umu da se deaktivirani pivski kvasac ne smije miješati s pivskim kvascem. Pivski kvasac je obično nusproizvod proizvodnje piva, a ne sam kvasac za proizvodnju piva, te se deaktivira pasterizacijom.
Mnoge vrste deaktiviranog kvasca dostupne su u trgovinama, trgovinama zdrave hrane i wellnessa i sličnim maloprodajnim mjestima. Ovisno o točnom tipu, ova vrsta kvasca često je dostupna u obliku moćnog, tableta, tekućine i pahuljica. U pokušaju postizanja najboljih rezultata važno je temeljito pročitati i slijediti upute za svaki recept koji zahtijeva vrstu mrtvog kvasca. Također je dobra ideja pročitati naljepnicu na pakiranju za informacije o pravilnom skladištenju i, ako koristite kvasac kao dodatak prehrani, doziranju. Iako je korištenje ove vrste kvasca u kuhanju jednostavan proces, o svakoj upotrebi deaktiviranog kvasca kao dodatka prehrani ili u bilo koju drugu zdravstvenu svrhu treba razgovarati s liječnikom.