Dehidrirani krumpir je temeljito osušen, a zatim prerađen u prah, vrlo fine pahuljice ili granule, iako se može sušiti i kao kriške, kocke ili kriške krumpira. Dehidrirani ili sušeni krumpiri koriste se u pakiranim i prehrambenim proizvodima, kao sastojci u drugim prehrambenim proizvodima, pa čak i u industrijskoj primjeni. Milijuni američkih tona (1 američka tona = 0.91 metrička tona) krumpira svake se godine dehidriraju od strane industrije, a mnogi ljudi dehidriraju i vlastiti krumpir kod kuće.
Svaki proizvod od krumpira kojemu je uklonjena vlaga može se nazvati dehidriranim krumpirom. Većina se prerađuje u velikim industrijskim postrojenjima koja ih pakiraju u različite oblike za razne prehrambene proizvode. Prehrambeni proizvodi napravljeni s dehidriranim krumpirom popularni su jer je bez vode krumpir mnogo lakši, što rezultira nižim troškovima dostave dehidriranih proizvoda od krumpira. Ove vrste proizvoda imaju puno duži rok trajanja od cijelog krumpira.
Krumpir koji se dehidrira obično se oguli, opere, nareže i blanšira ili kuha na pari. Mogu se rezati na više načina, uključujući kriške, kocke ili komadiće, ovisno o njihovoj namjeni. Krumpir se zatim suši u velikim industrijskim dehidratorima, koji su u biti peći na niskim temperaturama s vrlo suhim strujama zraka koje kruže i suše krumpir bez daljnjeg kuhanja. Taj se proces često u potpunosti izvodi sustavom transportera, za kontinuiranu proizvodnju, a ne u serijama.
Nakon što se krumpir osuši, može se dalje prerađivati ili pakirati. Dehidrirani krumpir se često melje ili usitnjava u prah, koji se ponovno hidratizira i zatim prerađuje u ujednačene fine pahuljice ili granule i zatim se ponovno suši. Ove vrste proizvoda prodaju se kao instant krumpir ili instant pire krumpir, te su uobičajena praktična hrana za kuhare i kuhare koji se ne žele mučiti s pravljenjem pire krumpira od nule. Dehidrirani krumpir u prahu ponekad se vrlo fino melje i prodaje kao krumpirovo brašno, koje se koristi u pečenju i kao sredstvo za zgušnjavanje.
Mnogi drugi prehrambeni proizvodi se prave od dehidriranih krumpira. Pakirane mješavine koje sadrže narezane, dehidrirane krumpire i paket umaka ili začina vrlo su uobičajeni artikli u supermarketima. Dehidrirani nasjeckani krumpir koristi se za hash brown krumpir, a dehidrirane kocke krumpira koriste se u mješavinama za juhe i drugoj pakiranoj hrani. Čipsi od krumpira popularna su grickalica koja se proizvodi prešanjem paste napravljene od dehidriranih krumpirovih pahuljica ili praha u oblike nalik na tradicionalni čips, koji se zatim peku ili prže. Mnogi ljudi dehidriraju vlastiti krumpir kod kuće u standardnom dehidratoru hrane za dugotrajno skladištenje.