Delmonico odrezak se obično smatra visokokvalitetnim goveđim odrezakom. Iako postoji spor oko toga što čini odrezak Delmonico, većina se slaže da je to komad govedine uzet iz gornjeg dijela kravljeg slabina. Kao i mnogi komadi mesa, debljina ovog rezanja varira. Na primjer, može biti debeo jedan inč (oko 2.54 cm) ili tri inča (oko 7.62 cm). Priprema se na sve uobičajene načine pripreme većine vrhunskih odreska. Može se peći, peći na roštilju ili na tavi, a neki kuhari koriste kombinaciju ovih metoda.
Ovu vrstu odreska nije previše teško pronaći – većina tržišta i većina restorana nudi Delmonico komade odreska. Međutim, te tržnice i restorani mogu ga nazvati drugim imenom. Neki ljudi smatraju klupske odreske, chuck-eye odreske i gornje odreske kao Delmonico odreske. Najbolji način da zaobiđete ovo pitanje nomenklature je da zamolite mesara ili poslužitelja da opiše karakteristike odreska. Međutim, postoji jedan problem s ovim rješenjem, a to leži u činjenici da postoji veliki spor oko toga što je točno Delmonico odrezak.
Ne samo da postoji spor oko toga je li odrezak Delmonico sorta s kostima ili bez kostiju, postoji i spor oko toga gdje se ovaj komad govedine nalazi na kravi. Neki tvrde da komadi govedine iz predjela krave – gornji dio koji je najbliži glavi krave – drugi tvrde da Delmonico odresci potječu iz područja rebara ili slabina.
Budući da naziv odrezaka Delmonico potječe od restorana Giovannija Del-Monica u New Yorku, vjerojatno je najprikladnije slijediti definiciju kuhara koji su pripremali odrezak u restoranu. Taj je odrezak bio bez kosti i dolazio je iz gornjeg dijela kravljeg slabina; ali nije potjecao iz bilo kojeg dijela gornjeg dijela slabina, nego iz onog dijela gornjeg dijela slabina koji je najbliži kratkom dijelu slabina krave. Iz tog razloga se za Delmonico odrezak može reći da je prvi odrezak bez kostiju.
Većina kulinarskih izvora također navodi mramor kao prepoznatljivu karakteristiku ovog komada govedine. Taj mramor, tvrde mnogi stručnjaci za meso, poboljšava okus i sočnost mesa.
Preporučena pečenost za odrezak Delmonico, kao i mnoge vrhunske odreske, obično je srednje rijetka. Znatan broj recepata upozorava na prekuhavanje odrezaka Delmonico jer to može uzrokovati gubitak značajne količine okusa i nježnosti. Popularni začini za odreske općenito uključuju sol, papar ili posebne mješavine začina dizajnirane da istaknu okus govedine.