Veći škampi, koji se ponekad nazivaju i kozice, obično imaju dugu crnu liniju koja se proteže preko stražnje strane škampa od vrha do dna i nalazi se točno ispod ljuske. Ovo je zapravo crijevni trakt škampa i može sadržavati neprobavljene čestice hrane ili šljunka, pa mnogi ljudi radije uklanjaju ovu traku. Ovaj se proces može olakšati korištenjem devein noža.
Devein nož, koji se ponekad naziva i devein alat, je mali oštar nož s uskim vrhom. Zapravo, najširi dio noža nalazi se točno kod drške. Oštrica se tada progresivno sužava sve dok ne tvori samo mali oštar vrh. Kako biste pravilno uklonili žilicu s škampa, morat ćete se osloniti na oštar nož, jer većina recepata preporučuje deveining kozice prije kuhanja.
Morate biti malo oprezni kada radite sa škampima. Većina ih je malo veća od veličine dlana i morate biti precizni u rezovima. Za devein škampe držite ga u ruci, leđima okrenutim prema gore, a nožem za devein napravite mali rez duž cijele stražnje strane škampa. Kozice biste trebali držati što više u prstima kako bi vam prsti ostali podalje od noža za devein.
Oštar devein nož trebao bi lako prorezati stražnju stranu ljuske škampa. Odatle obično možete samo izvući venu vrhovima prstiju ili čačkalicama. Devein nožem možete popustiti venu na jednom kraju kako biste je mogli skinuti sa škampa.
Ako često pripremate škampe, vjerojatno ćete htjeti držati jedan od ovih noževa pri ruci, ili možda nekoliko njih kako bi nekoliko ljudi moglo istovremeno kuhati škampe. Cijene se razlikuju, ali budući da želite vrlo oštar nož, očekujte da ćete platiti oko 30 američkih dolara (USD) za nož dobre kvalitete. S druge strane, ako rijetko pripremate škampe, možete ga iskopati i običnim nožem. Ovo može uštedjeti novac, jer ćete redovito koristiti mnogo više noža za čišćenje nego noža devein.
Za vrlo male škampe možda vam neće trebati nož za deveining. Često se prodaju oljuštene i s uklonjenim žilama. Nadalje, odluka o uklanjanju stražnje vene škampa stvar je preferencije. Čini se da zapravo ne utječu puno na okus. Ako niste izbirljivi, nema potrebe za uklanjanjem vene.