Što je Devonshire krema?

Devonshire krema, također nazvana Devon krema ili zgrušana krema, uobičajen je mliječni proizvod u Engleskoj. Moguće ga je nabaviti u Sjedinjenim Državama u nekim specijaliziranim trgovinama ili naručiti od dobavljača mliječnih proizvoda. Ova vrsta kreme iznimno je bogata, s visokim udjelom mliječne masti, što je čini pogodnom za namazivanje na kekse, kolačiće i pogačice ili posluživanje s bobičastim voćem za kremastu poslasticu. Izgledom je vrlo gust i često uključuje male ugruške ili kuglice mliječne masti. Boja je blijedo kremasto žuta.

Krema se proizvodi u jugozapadnom dijelu Engleske, u okruzima Somerset, Cornwall i Devon. Tradicionalno se pravi tako da se nepasterizirano mlijeko ostavi da odstoji šest do 12 sati, ovisno o temperaturi okoline, a zatim se zagrijava na 180° Fahrenheita (82° Celzija) sat vremena. Debeli sloj zgrušane kreme zgruša se na vrhu i skine se za Devonshire kremu nakon što se ostavi da odstoji nekoliko sati. Više od polovice sadržaja čini mliječna mast, pa se ne preporučuje osobama na dijetama.

Postoji mnogo recepata za izradu lažne kreme za Devonshire, obično integrirajući bogate sireve poput Mascarponea ili Neufchatela. Ovi sirevi se mogu pomiješati s debelim vrhnjem ili mlijekom kako bi se dobio gusti, zgrušani kremasti namaz, iako nema baš isti okus. Devonshire krema ima slabo oparen okus od procesa toplinske obrade, sa slatkim karameliziranim notama, koje je teško reproducirati.

Ako se čuva u zatvorenoj staklenki, Devonshire krema će se prilično dobro čuvati i ima vrlo stabilan rok trajanja. Ima bolji okus svježe, ali je često dostupan u staklenim posudama u inozemstvu. Ove staklenke treba čuvati na tamnom, hladnom i suhom mjestu kako bi se produžio vijek trajanja kreme, a kada se otvore iskoristiti što je prije moguće. Mnogi proizvođači sada koriste pasterizirano mlijeko, jer se smatra sigurnijim, a oznaka staklenke će to upućivati. Devonshire krema napravljena od pasteriziranog mlijeka ima sličan okus kao i konvencionalno vrhnje, iako mu nedostaje pomalo kiselkasta nota koju neki potrošači vole.

Devonshire krema može se koristiti u pečenju i obogatit će okus većine recepata koji zahtijevaju kremu, kao što su kolačići. Također se može pomiješati s voćem kao što su maline ili jagode za kremasti voćni namaz ili poboljšati dodatkom ekstrakata poput badema i vanilije. Kao i svaki mliječni proizvod, ne smije se jesti ako čudno miriše ili pokazuje značajne promjene boje.